私家椰蓉&奶黃酥皮月餅
用料
月餅酥皮材料:低筋麪粉 | 400克 |
細砂糖 | 90克 |
雀巢奶粉 | 40克 |
吉士粉 | 40克 |
玉米澱粉 | 80克 |
淡奶油 | 100克 |
椰漿 | 100克 |
煉乳 | 50克 |
黃油 | 160克 |
椰蓉餡料:椰絲 | 360克 |
細砂糖 | 150克 |
全蛋液 | 90克 |
淡奶油 | 90克 |
黃油 | 180克 |
奶粉 | 20克 |
奶黃餡料:雞蛋 | 3個(150克左右) |
澄粉 | 50克 |
椰漿 | 130克 |
細砂糖 | 90克 |
雀巢奶粉 | 20克 |
吉士粉 | 20克 |
煉乳 | 25克 |
淡奶油 | 120克 |
熟鹹蛋黃 | 2個 |
黃油 | 50克 |
私家椰蓉&奶黃酥皮月餅的做法
奶黃月餅餅皮的做法 :低筋麪粉 400克,糖 90克,奶粉 40克,吉士粉 40克,玉米澱粉80克,淡奶油 100克,椰漿 100克,煉乳50克,黃油160克,依次放入所有材料,揉和均勻,靜置30分鐘,
冰箱取出黃油,用手掰成小塊,混合細砂糖,倒入蛋液和淡奶油混合,最後倒入椰絲和奶粉用手混合均勻,做成一個個等量的圓球,入冰箱冷藏待用。椰蓉我做了36個,每個25克。
首先準備一個乾淨的盆,放入軟化的黃油,分次加入細砂糖攪拌均勻,分次加入雞蛋攪拌均勻,一次性倒入椰漿攪拌均勻,篩入澄粉,吉士粉和奶粉,攪拌均勻,再加入煉乳和淡奶油繼續攪拌均勻,過濾一下,以免粉類結塊。然後直接放入不粘平底鍋,小火慢慢煮,邊煮邊攪拌,不要停,以免結塊,攪拌中放入碾碎的鹹蛋黃混合均勻,最後成團就可以啦。稍微冷卻一下分割成等量的圓球入冰箱冷藏待用。我這個量做了奶黃球20個,每個25克。
靜置好的餅皮分割成25克一個,因爲我要配上餡料的量,所以分割成24克一個,包了奶黃20個,椰蓉25個,一共45個,還剩了11個椰蓉餡料,留着下次做廣式月餅了。這裏25個是椰蓉餡的,
這裏20個是奶黃餡的,
看起來不錯吧 ,耐心不是一點點的好啊,呵呵。包法就不一一說明了,前面帖子都有說過,模具刷乾粉就可以了,你也可以做好的月餅滾上一點粉,那麼模具不用刷粉也無所謂啦。做好的月餅,輕輕的刷上一層全蛋液,然後放冰箱冷藏10分鐘,
烤箱200度預熱,冰箱拿出月餅,180度烘烤15至20分鐘,上色即可。
出爐啦,顏值還不錯吧。
這個就稍微有點欠缺了,烤這個酥皮月餅,花紋很容易消掉,要注意幾點,溫度不能太高,蛋液不能刷的太厚,烤之前一定要入冰箱冷藏一下。
掰開太香了,好吃的不得了啊 !