冰皮月餅👉👉簡易健康榴蓮餡、另附加3⃣️種不同餡心做法
這是15個50g的量,小貼士裏有另3⃣️種餡心的做法滿足不同需求喔。
用料
👉冰皮餅皮: | |
糯米粉 | 50g |
粘米粉 | 50g |
澄粉 | 30g |
糖粉 | 50g |
煉奶 | 30g |
玉米油 | 30g |
純牛奶 | 230g |
👉簡單健康榴蓮餡心: | |
榴蓮肉 | 150g |
好粉的地瓜 | 200g |
冰皮月餅👉👉簡易健康榴蓮餡、另附加3⃣️種不同餡心做法的做法
用煮熟的淨重200g🍠,挑比較乾的粉的🍠這種較容易與溼溼的150g榴蓮混合成型,用保鮮袋裝着揉均勻後放冰箱冷藏備用。
糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉放入碗加入純牛奶,用手動打蛋器攪均勻;再加入煉奶、玉米油混合,打蛋器不要碰盆底懸空畫圈,浮在表面的油混合看不見了。
把冰皮面糊放開水中大火蒸25分鐘至熟,表面浮一層油是正常,用筷子搓散它散熱,有餘溫時包入保鮮袋將層油揉進麪糰裏備用,揉的時間越長越光滑,做好的成品口感越好。
手粉:糯米粉20g放微波爐中火叮2分鐘。或用不粘鍋小火炒至有點發黃。
皮餡比例:50g的模具,皮佔30g,餡佔20g。
儲存:放冰箱冷藏4小時後好吃😋
未吃的放冷凍室後常溫解凍90分鐘再切就好靚。
小貼士
1⃣️另外一種綠豆蓉榴蓮餡心:
去皮綠豆150g➕水300g用壓力鍋壓20分鐘後用勺子壓碎,➕細糖40g拌均勻。傳統綠豆蓉壓20分鐘後用料理機打碎,➕20g玉米油➕40g細糖放不粘鍋小火炒至所需狀態。用豆蓉12g去包榴蓮8g做成一個餡心。
2⃣️純榴蓮餡:
5g吉利丁粉20g溫水浸泡5分鐘,加350g榴蓮肉攪拌均勻,隔夜冷藏。
3⃣️因有不吃榴蓮的小夥伴要照顧,找了個芒果奶酪餡:
芒果泥120g(另➕最後加入的芒果粒30g)
奶油奶酪100g
澄粉45g
糖粉45g
四種材料攪拌均勻,高火叮1分鐘再攪拌均勻,重複做共3次。
4⃣陳皮紅豆餡:
做法戳這裏👉👉