咖啡紙杯戚風蛋糕

用速溶的無糖黑咖啡做成紙杯戚風，沒想到味道還不錯，香氣四溢，鬆軟綿潤，喜歡咖啡味蛋糕的朋友可以借鑑一下。
菜譜爲8個紙杯蛋糕的量，我的烤箱是長帝52升，正好一烤盤的量。

用料  

咖啡紙杯戚風蛋糕的做法  

1. 提前準備好所有的食材。

2. 取3個普通雞蛋，將蛋清和蛋黃分離，分別放置在兩個無水無油的大盆內。

3. 蛋黃內加入10克白砂糖。

4. 攪打均勻至蛋黃顏色變淺。

5. 再加入27克牛奶和25克玉米油。

6. 攪打均勻。

7. 篩入50克低筋麪粉。

8. 再篩入4克速溶無糖黑咖啡。

9. 慢慢翻拌至光滑細膩，無麪粉顆粒的麪糊。

10. 做蛋白霜：3個蛋清的盆內加入15克白砂糖。

11. 用電動打蛋器打至粗泡狀態。

12. 第二次加入10克白砂糖，繼續打發至出現紋路。

13. 第三次加入10克白砂糖，打發至乾性發泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。

14. 取三分之一的蛋白霜，倒入蛋黃糊中。

15. 用刮刀翻拌均勻，不要劃圈拌，否則會消泡。

16. 將剩餘的蛋黃糊倒入蛋白霜中。

17. Z字型翻拌均勻成細膩的麪糊。

18. 將麪糊裝入紙杯中，約7、8成滿，喜歡放扁桃仁片的可以放一點在上面做點綴，不喜歡的可以不加。最後在桌面上輕輕嗑幾下，把麪糊裏面的大氣泡震出來。

19. 放入預熱好的烤箱中層，150度上下火，烤30分鐘。

20. 咖啡紙杯戚風。

21. 扁桃仁點綴的也不錯。

小貼士

1、雞蛋要選新鮮的普通雞蛋，土雞蛋不適合做戚風，蛋白太少支撐力不夠，做出來的蛋糕不夠蓬鬆。
2、打發蛋白的容器必須是乾淨，保證無油無水，而且蛋白中不能混入蛋黃，否則都會影響蛋白打發。
3、蛋白必須打發至乾性發泡，是蛋白比較穩定的狀態，可以幫助戚風蛋糕長高，膨脹，如果打發不夠會導致蛋糕長不高，或者回縮。
4、不要過於糾結蛋糕開裂，如果特別在意的話，可以降低一點溫度來烘烤，時間酌情增加。