咖啡小“海綿”蒸蛋糕🍰☕

食譜坊咖啡 3.1W

大家，好久不見啦😉（先說一下，圖是照騙，調過濾鏡了😂）最近因爲上海疫情十分嚴重，被封在家裏一個多月了，好不容易有了雞蛋，家裏又剩了些咖啡，今天就和大家分享一個咖啡分蛋海綿蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕☺️

用料

雞蛋	3個（帶殼55到60克）
低筋麪粉	80克
白砂糖	60克
檸檬汁	幾滴
玉米油	20克
速溶咖啡粉	5克
熱水	35克
六寸模具	1個

咖啡小“海綿”蒸蛋糕🍰☕的做法

首先，將咖啡粉和熱水攪勻，這裏咖啡粉和熱水的比例是一比七，大家也可以根據自己的口味更改比例，最後的咖啡液是圖中的狀態，取四十克即可（且將雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋清放入無水無油的碗中，再放入冰箱冷凍，就是凍冰塊的那層）
在碗中倒入玉米油（我個人不太喜歡把所有東西都一個一個裝在小碗裏，所以我就直接邊倒邊稱量）
將咖啡液和玉米油充分攪拌，到這種狀態就可以了，畢竟咖啡液不是牛奶，沒有辦法和油完全乳化（我用打蛋器也試過了，還是這樣的）
此時，現在鍋中燒一鍋熱水，然後把蛋清拿出來，滴入幾滴檸檬汁（這個很隨性的，隨便滴兩滴就行了😝）用電動打蛋器最高速將蛋清打出比較粗的大氣泡，然後加入三分之一的白砂糖
打蛋器中高速將蛋清打發至有明顯的紋路，緊接着再加入三分之一糖
將蛋清繼續打發至提起打蛋頭是軟趴趴的小彎鉤
然後就可以轉爲中速，打發到提起打蛋頭，呈現出一個大彎鉤狀，即是所謂的溼性發泡，這種情況的蛋清適合做古早蛋糕、蛋糕卷，當然，我們還需要再硬一些的蛋白霜
這時候可以轉爲中高速，時不時就提起打蛋頭看看蛋清的狀態，用手動打蛋器在盆中攪拌一下，提起打蛋器，盆內呈現出一個小彎鉤，打蛋器呈現的是一個鳥嘴🐤
現在，將剛纔分離出的蛋黃挨個兒加入蛋清中，用打蛋器的最低速攪打半分鐘
加入第二個，重複上面的步驟
再加入第三枚蛋黃，繼續攪打
全部攪打均勻後，再開低速稍微打一下，去除小氣泡
這時，就可以把等待了許久的麪粉君篩入盆中（注意，這裏要把麪粉篩在各個角落而不是一個地方，麪粉此時應該是浮在表面的）
然後使用翻拌的方法將麪粉和蛋黃蛋清攪拌均勻，直到看不見乾粉
攪拌好的蛋糕糊是這種非常稠的狀態，如果很稀的話，可能是消泡了
此時，取出小部分的蛋糕糊，放入剛纔和咖啡和油的混合液中，這裏可以隨意攪拌，只在化開了就行
然後把剛纔的混合液倒入蛋糕糊中，是比較淺的咖啡色
然後再像之前一樣翻拌，直至兩者完全混合均勻，可以看到蛋糕糊最後是這種非常漂亮的白咖啡色😍
然後就可以倒入模具中了，可以將模具拿起來，稍微晃一晃，模具內的蛋糕糊就平整了，然後再輕輕的在桌上敲兩下模具，震出裏面的小氣泡
因爲我用的是活底模具，所以我用保鮮膜包了兩層，這樣可以防止水進去蛋糕模具，然後就可以放入水燒開了的鍋中了，中火蒸四十分鐘（我家的火一共有七檔，我調的第四檔，大家也可以參考我的火力）
時間到了取出放涼後脫模，是非常漂亮的顏色，也完全沒有縮腰或凹底
大家看看，蛋糕也是非常鬆軟的，但因爲我最近減肥，現在已經快九點了，就不吃了，大家可以嘗試做起來呀😘