春味--艾餈

每年這個時期媽媽都會囤一批 弄成很小一袋放冰箱冷凍室，這樣一年都可以在想吃的時候就能隨時開擼）雖然我媽不會做（主要是不會搓面）但是非常會準備材料，平常她會準備好芝麻花生紅糖打碎(顆粒狀，碎成末會沒有那麼好的口感)。這次去烘焙店，老闆娘給了我不同的靈感，做肉鬆小貝的肉鬆，可以做餡，說是這樣也很好吃。我就來嘗試一下吧～

用料  

春味--艾餈的做法  

1. 其實要準備的材料很簡單的，我的艾草純用來拍照，我媽已經弄好了，就是肉鬆旁邊有點黑黑的那一小坨

2. 因爲母親大人已經提前把艾處理好了，那我來描述一下艾如何處理，先把艾的葉子摘下來，粗的枝丫不要，只要葉子。摘好清洗乾淨後，煮一鍋開水，水開了放艾葉子，加入40克植物鹼水（如果沒有植物鹼水，可以更換成食用鹼的粉，3克左右）一起煮，這樣艾容易煮軟的。煮好了之後撈出，沖水瀝乾，抓幹，這樣艾就處理好了。（就是把這一步做好，如果不吃先，可以抓幹放冰箱冷凍，想吃就拿出來解凍，就可以做了）

3. 找個大盆，加入糯米粉

4. 中間留一個空洞，把水煮開了，滾燙的那種開，然後開水直接倒到中間，把粉燙熟，也增加糯米粉的延展性。

5. 記住了，水不用一下加太多，不然過份多水會直接把粉毀掉。慢慢加

6. 然後把艾加進去，這個時候艾已經很軟，在持續搓面的過程中就可以

7. 再加入30克的鹼水，一起搓面（注意鹼水不能放多了，不然口感會苦澀）也不能太少，不會面團蒸了後冷掉會很硬的。400克的麪粉，大約是正常的一次性杯半杯左右。如果用食用鹼的粉狀，2.5克。

8. 開始搓面，一開始會比較粘，不夠水就加水

9. 把麪糰揉至“三光”狀態（手光、面光、盆光）

10. 這時候就可以開始包了

11. 我前面的肉鬆直接加進去，因爲這種都是已經經過處理的肉鬆，我就沒有再加沙拉醬等其他東西。後面有4個加了沙拉醬明顯更甜，如果你的肉鬆是鹹口味或者比較淡味的，也可以加上沙拉醬，不然太甜了，會很膩的。

12. 艾餈放盆裏蒸的時候，記得盆底要塗上厚厚的油，多也不怕，或者油紙墊一下，不然會粘底很嚴重的。包好了，準備上鍋！

13. 水開後蒸10分鐘左右最合適，蒸太久了麪糰表面會出現一些小氣泡不光滑就沒那麼好看，口感也會有點坨。所以注意火候～

14. 出爐啦！青綠青綠的！贊(/≧▽≦/)！剛好看到朋友圈有售，好小子，10元一個，省了一大筆。

小貼士

技巧都寫在步驟中了，大家仔細留意，其實也不難，大家快來試試看吧！