無淡奶油冰淇淋,細膩無冰渣,巧克力味的哦!
這幾天看到了好多做冰淇淋的哈哈哈哈,想着自己也做一個叭,細膩無冰渣,大家也一起做一做呀
用料
蛋黃 | 3個 |
牛奶 | 250克 |
白砂糖 | 40克 |
水 | 15克 |
可可粉 | 8克 |
無淡奶油冰淇淋,細膩無冰渣,巧克力味的哦!的做法
雞蛋分離出蛋黃,蛋清就自己呆着叭。
加入糖
攪勻後加入幾滴檸檬汁或白醋或香草精或橘子汁(是爲了去腥的)或什麼都不加
攪拌至顏色發白,出現小泡泡
牛奶中小小火加熱至邊緣冒小泡泡
煮好後晾涼,邊倒邊攪拌到蛋黃裏,一定要邊攪邊倒,不然,蛋花湯警告⚠️
攪勻後變成了這樣子~
水和可可粉攪成絲滑的糊糊~也可以用黑巧克力融化成巧克力醬,大概20克
然後把剛纔的雞蛋牛奶倒入可可糊糊裏,攪拌均勻。
(倒鍋裏的時候忘了拍了)剛纔的鍋沒洗吧?把這個沒熟的冰淇淋糊放到鍋裏,最小火煮至稍微有點濃稠,就是聽到有一點水要開了的聲音就立刻馬上關火。
然後嘞就是,加熱的時候一定要不停攪拌,不然會結塊,就成了巧克力味蛋花湯~過篩到碗裏,讓它自然放涼。不!要!立!馬!放!冰!箱!不然就會有水蒸氣,水蒸氣結冰了,就會有冰渣!結了冰渣可不要怪我!
冷卻後放冰箱冷凍50分鐘,出來攪一攪,再冷凍50分鐘,出來攪一攪,重複3次後就可以啦,然後放進冰箱冷凍4小時或者一夜就完成啦!好吃😋
小貼士
1 倒牛奶時要一邊攪一遍倒!不然會成蛋花湯!或者你把牛奶涼到不燙手再倒也可以!
2 沒有可可粉的,可以把黑巧融化來代替,就不要加可可粉和水了,用德芙就可以噠,好時也可以噠,把糖 量減一點點就好了,大概減到35克。
3 一定要等到冰淇淋糊涼了再往冰箱裏放,熱的就往裏放,會有很多冰渣的。
4 第二次加熱是爲了把蛋黃弄熟,不然用細菌,會生病的哦!
5 第二次加熱時要一直攪拌哦!不然會有小疙瘩的!就會糊。
6 隔50分鐘攪一攪是爲了讓冰淇淋更加細膩沒有冰渣,可以省略直接凍8小時以上
7 最後就是,在放涼冰淇淋糊時,記得1分鐘攪一攪,因爲它會產生一層皮,不要問我怎麼知道的,結了一層皮也不要慌,不要弄破,用濾網撈出來或用筷子夾出來就好了,弄破了的話。。。就像我一樣,,不要管它,放涼後放入冰箱就好了。