芋圓/薯圓的製作、煮制和甜品搭配

芋圓和薯圓是我家的夏天必備，在家做其實非常簡單，通常我會做很多放冰格，夏天多甜品都可以放點芋圓。
這個菜譜裏我用芋圓做演示。做芋圓一定要用木薯粉，而不是糯米粉或其他其他的粉。木薯粉的使用量視乎芋頭的水分多少。木薯粉下得越多，芋圓越有彈性，但芋頭味也越淡，因爲木薯粉本身也有味道的。一般情況下，芋頭比較幹，我會加一點點水，番薯水分多，我就不加一點水。

用料  

芋圓/薯圓的製作、煮制和甜品搭配的做法  

1. 芋頭蒸熟；

2. 壓成泥，芋頭有點幹，稍微加一點點水會好壓一點，如果芋頭顆粒比較粗也可以過一下篩，但其實留一點顆粒感也蠻不錯的。我喜歡加一點糖調味，約2湯匙，不調味也沒關係，反正也是和糖水一起吃的；

3. 加入木薯粉。木薯粉的量視乎芋頭或番薯的水分多少。慢慢加入並捏成不粘手的團。如果芋頭太乾則加一點水，如果剛纔壓泥的時候加過水了則不需要再加了；

4. 把麪糰切成條並揉圓滑，切成約一寸長的粒；

5. 番薯也是一樣的方式；

6. 撒上木薯粉放保鮮盒裏，放冰格存放；

7. 煮芋圓。湯鍋放水煮沸，放入芋圓，蓋鍋煮至芋圓浮起。如果從冰格拿出來的芋圓，可以放冷水再煮沸一次，原理和煮餃子類似；

8. 煮好的芋圓撈出放入冰水泡5到10分鐘纔會Q彈；

9. 分享一些甜品的搭配。涼粉芋圓薏米冰，還放了些綠茶圓；

10. 芋圓紫薯糖水；

11. 西瓜碗；

12. 椰奶西米芋圓薏米冰；

13. 雜豆芋圓冰；

14. 芋頭芋圓豆花冰。

小貼士

第一次做的時候先做少一點量，試試看放多少木薯粉纔是自己喜歡的口感。