”煮燜法”自制蜜紅豆

想做個抹茶紅豆奶油蛋糕，正好還有些紅豆就自制蜜紅豆了。用的是紅豆不是赤豆，比較容易熟，不過做蜜紅豆很多豆都可以。做這個看着比較麻煩，中間過程有點磨人，時間上比較分散，適合沒事找事做。
(此方參考的是廚友@獨問小樓東畔的方子)

用料  

”煮燜法”自制蜜紅豆的做法  

1. 紅豆泡水10個小時。
   
   (我是睡前泡的，第二天到泡得沒有硬豆，也沒有很脹的程度，泡得越久越容易煮爛)

2. 清洗泡過的豆子，冷水下鍋煮開後再煮三分鐘，把豆子過濾出來，再用冷水洗一下，去除浮沫和澀味。

3. 然後豆子:水=1:1下鍋煮，煮開後開蓋，大概撇一下浮沫，再煮兩分鐘，關火，燜十五分鐘。
   (我用的是電磁爐”蒸煮”功能)
   等的過程可以做一些別的事情，十五分鐘倒計時。
   
   然後時間一到開蓋，開火再煮，煮開後再煮一分鐘，關火蓋蓋燜十五分鐘。
   
   如此重複到第六次十五分鐘燜好。
   

4. 第七次煮的時候加入冰糖，冰糖最好小塊一些，容易化。
   中間不斷攪拌，不要糊底，有味道就不好吃了。
   煮到冰糖差不多化了，關火蓋蓋，最後再燜一會。

5. 成品煮的算是比較爛的了，其實煮六次就可以了。
   起碼十五分鐘後，開蓋把蜜紅豆裝入碗中，晾涼，中間可以嚐嚐味道，覺得不夠甜就加蜂蜜拌勻。
   
   完全晾涼後蓋一層保鮮膜冷藏儲存。
   
   盡快食用。

小貼士

√煮的過程中注意要攪拌，不要糊底。

√不一定非要煮七次，泡的時間久煮個兩三次就可以了，中間可以嚐嚐豆子的軟糯程度看是不是你想要的。

√最後一次煮的時候再加糖。