超軟糯祖傳糯米餈
傳說傳承了n代的家鄉糯米餈😆😆
超軟糯超好吃😋😋😋
用料
餡料 | |
去皮綠豆 | 250克 |
炒好去衣的花生米 | 200克 |
白芝麻 | 50克 |
白砂糖 | 300克 |
糯米皮 | |
糯米粉 | 400克 |
自來水 | 350克 |
粘米粉 | 適量 |
超軟糯祖傳糯米餈的做法
放入炒鍋中略炒幹一些 關火
加入打碎的熟花生和芝麻炒勻
加入白砂糖拌勻炒好放涼之後
用保鮮盒裝起來放冰箱備用糯米粉加水揉成團
然後分成一個個小團按扁
放入沸水中煮煮到7-8成熟就趕緊撈起來
不能太熟 太熟的話包的時候會很難收口撈起來之後用筷子攪拌
快速攪拌
煮麪團的水裝一些起來備用
倒在桌上拌更加方便..超級燙手..拿了兩個刮板來弄
中間摻入一點備用的煮麪水..等到可以用手揉的時候..手沾點水來揉就不容易沾手了
盤子底放一層厚的粘米粉..再把揉好的糯米糰放上去(揉好的糯米糰是非常軟.而且非常粘手的..不用懷疑..千萬不要再加粉揉)
開始包了..手沾了粘米粉就不容易沾手了
搓圓
中間戳一個洞
轉圈捏開成小碗狀
裝餡
左手大拇指把餡按進去
右手虎口把皮收起來收到最後
慢慢轉圈
多餘的麪糰自動就掉下來了收口處沾一點點粘米粉防粘盤子
包好
配方里的皮大概做成16個左右
配方里的餡料只用了四分之一左右
剩下的餡料可以做薄撐,包子等開油鍋炸
一定要注意勤翻面
防止炸糊了超級軟的
好吃
小貼士
純糯米粉做的皮會非常軟
怕操作困難的話可以把其中30克糯米粉替換成粘米粉
但是口感就沒有純糯米粉做的軟
炸的時候一定到注意翻面
如果有微爆開的話 要把爆開那面翻到油裏炸
我們在春節做來祭祖時會在包好的糯米餈中間點一點紅色再炸
油炸物和糯米不易消化 注意每次不能吃太多