一款無油無糖 Fluff棉花糖法式黑麥包

說起法國的美食，人們首先會想到紅酒或奶酪，而一個真正的法國人，一定會告訴你，法國最重要的美食是麪包。
麪包在法國，其實和中國的饅頭或米飯一樣，是一種生活必須品，而全世界可能只有法國人會把麪包上升到文化的層面。而法式鄉村麪包簡單樸實的外表一直吸引着小編。在法國正宗的鄉村麪包是要用爐具來製作的。
由於爐具和烤箱的限制今天小編教大家做一款改良版外酥裏嫩的中國式鄉村麪包。

用料  

一款無油無糖 Fluff棉花糖法式黑麥包的做法  

1. 酵母部分材料攪拌均勻即可，蓋保鮮膜常溫發酵10到12個小時。如圖，發酵好的酵種狀態表面有氣泡氣孔有淡淡的酸酒甜味。

2. 將以上所有的材料倒入攪拌桶中，（廚師機和麪包機同樣的方式操作隨便倒）

3. Fluff 棉花糖漿 有點粘稠，慢慢用橡皮攪拌刀轉圈拉出

4. 啓動機器揉成光滑的麪糰

5. 蓋上保鮮膜準備第一次發酵，發酵好的狀態是之前的2倍以上大小

6. 然後將發好的麪糰平鋪在案板上（麪糰很粘就拍少量高粉與手心）輕輕用手拉扯拍出內部氣泡，表面蓋上棉布鬆弛5分鐘，撒些黑葡萄乾

7. 接着上下對摺，輕輕拍緊

8. 再繼續左右對摺

9. 收口朝下攏成圓形，表面撒少量高粉

10. 撒高粉的光滑面和倒在發酵籃中，進行第2次發酵

11. 發酵好的狀態如圖2倍右右大小，再蓋上金盤（烤盤）

12. 快速扣過來

13. 割包

14. 提前預熱烤箱200度，金盤（烤盤）放中下層再上管180度下管160度25分鐘左右。金盤（烤盤）這樣放的好處是無需蓋錫紙

15. 烤好出爐，待放涼以後不及時吃的話記得裝入封口袋或保鮮盒中密封

16. 隔夜早餐。切片後可以自由搭配生菜，培根，奶酪等喜歡的美食

小貼士

麪包是最難控制的就是發酵狀態，而這款含有大量黑麥粉的酵種麪包無需太潮   溼的環境就可以自由發酵。

1.酵種發酵的環境如25度以內可常溫發酵8小時左右。（冬天可以隔夜）
2.烤箱直接發酵只需1個多小時左右。
每個烤箱都會有溫差，烤歐式麪包預熱烤箱溫度要比平時的甜麪包溫度高20度左右。
很多人都會把烤盤放在中層，如果您的烤箱具備上下管獨立調溫的話建議和小編一樣      將烤盤放入中下層，這樣避免上色後蓋錫紙弄花表面的撒粉花紋。
Fluff 棉花糖漿 的加入使這款無油無糖的麥包增添了部分口感。
喜歡的親們可以試試哦！