從正餐到甜品,輕鬆復刻日料店:關東壽喜燒+日式南瓜撻
壽喜燒和南瓜撻都是日料店常見的人氣美食,出去吃飯時一鍋熱氣騰騰,吃完後來一口絲滑甜品,感覺妙哉!
作爲日本的流行鍋物料理,壽喜燒也經歷了很多變遷,現在分爲關東和關西兩個流派。在烹調上,關東派提前調製湯汁,鍋內操作簡單,因此在國內更加常見,適合家庭聚會食用。
南瓜撻用餅乾做香脆餅底,南瓜清甜,再搭配香滑奶油,一口治癒,作爲一餐的結尾,給人深深的滿足感。
這次用到了美的雙子爐來製作,作爲天貓小黑盒首發新品,搭配深盤、淺盤、烤盤,實現煮、煎、烤多功能,還有其他個性烤盤等你隨心搭配哦,一機多用,一爐搞定一餐。深盤用來提前烹煮湯底,容量大滿足一家食用;烤盤用來提前烤豆腐,製作壽喜燒,湯不沒過食材符合壽喜燒標準;盒蓋秒變烤箱,烤制南瓜撻,上下獨立控溫,上層軟糯下層酥脆,口感豐富。讓美食來治癒你吧~
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用料
美的雙子爐 | 1臺 |
南瓜撻 | |
全麥餅乾 | 100g |
黃油 | 50g |
南瓜 | 400g |
雞蛋 | 1個 |
奶油 | 30g |
糖 | 10g |
玉米澱粉 | 10g |
【裝飾】奶油 | 100g |
【裝飾】糖 | 10g |
【裝飾】薄荷、堅果碎 | 適量 |
壽喜燒 | |
水 | 2kg |
味淋 | 80g |
日式清酒 | 80g |
日式濃口醬油 | 80g |
糖 | 40g |
木魚花 | 40g |
牛肉片 | 100g |
老豆腐 | 200g |
大蔥 | 1根 |
娃娃菜 | 1顆 |
胡蘿蔔 | 50g |
茼蒿 | 1把 |
金針菇 | 1把 |
香菇 | 3-5個 |
魔芋絲 | 100g |
生食雞蛋 | 可選 |
從正餐到甜品,輕鬆復刻日料店:關東壽喜燒+日式南瓜撻的做法
提前製作甜品:南瓜撻。
蓋上蓋子的美的雙子爐是個復古小烤箱。
準備主食材:南瓜、餅乾、黃油。餅乾搗碎,黃油加熱融化倒入。
模具中墊上烘焙紙,匯入餅乾碎壓平,放入冰箱冷藏10分鐘定型。南瓜去皮,切片蒸熟放涼搗成泥,加入雞蛋、玉米澱粉、奶油、糖混合均勻成撻餡兒。
美的雙子爐中放入烤盤,盒上蓋子調整溫度。
上火溫度170度,下火溫度190度,烤30分鐘。
獨立溫控,內裏更嫩滑,撻底更酥脆。上蓋的透明視窗可以看到烤箱內的狀況,方便監控。
烤制南瓜撻的時候,可以準備壽喜燒的食材。
蔬菜洗淨切配:老豆腐切塊,茼蒿切段,香菇去蒂表面十字花刀,金針菇去根,娃娃菜切兩半,蔥取蔥白切斜片,胡蘿蔔切片,還可以用模具或刀子刻成小花更好看。
魔芋絲、牛肉片也取出準備好。烤制時間結束,壽喜燒食材也準備好了。
南瓜撻取出放涼,100g奶油+10g糖打發到能裱花的程度,撻身上擠出花紋,裝飾薄荷葉和堅果碎。
喜歡冰涼口感的可以放到冰箱裏冷藏一下。接下來上蓋扶到垂直,拔出旋轉開關,放平上下腔體,就可以準備烹製壽喜燒啦。
雙盤開始同時加熱。
上腔體放入深盤,溫度230度,加入水煮開,加入味淋、清酒、醬油、糖調味。
(湯底量)
下腔體放入淺盤,溫度210度,不抹油幹煎豆腐至兩面焦色。湯底煮開後,加入40g木魚花,調整溫度至90度,烹調15分鐘,過濾木魚花,湯底備用。
淺盤煎完豆腐,保持210度,加入少許油,幾片蔥白煎制。
蔥白兩面上色推到一邊,放入幾片牛肉片鋪開,煎至兩面變色。
淺盤加入娃娃菜鋪底,變色的牛肉放到娃娃菜上。
娃娃菜上碼入剩下的牛肉片、蔥白,接着放入其他食材:香菇、豆腐、胡蘿蔔、金針菇、魔芋絲。按照顏色搭配整齊擺好。
(注意魔芋絲和牛肉分開放,防止牛肉口感變硬。)用湯勺將湯底從深盤盛入淺盤,注意湯不要沒過食材。
火力調至230度,煮至沸騰,調至90度,讓食材慢慢煮熟。最後加入茼蒿段,煮3分鐘,壽喜燒就可以享用了。
之後以90度持續加溫,就可以變煮邊吃啦,深盤中的湯底可以放在另一邊火上保溫,隨時加入。
不再加湯時,端上烤盤甜品,喜歡脆底可以上火控溫190度復烤5分鐘,底部更脆。生食蛋打入碗中,打9圈半(也可以根據自己的喜好完全打勻),就可以蘸着食用壽喜燒了。
不習慣生雞蛋的也可以隨心調自己喜歡的蘸料,或者直接用湯底。
煮過的壽喜燒湯底非常清甜哦~
小貼士
1.壽喜燒湯底偏甜,不喜甜的可以根據自己的口味減糖。調味蘸料也可以從生食蛋換用其他。
2.壽喜燒也有必不可少的搭配,牛肉、茼蒿、魔芋絲、烤豆腐、香菇、白蔥這些是必備的。
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