2020年日料店人氣甜品🔥『南瓜蛋撻』

20年年初在學校附近一家叫「淺草」的日料店吃到了這款甜品，口感綿密順滑，入口即化，南瓜的加入並不突兀，反而使風味更加濃郁

剛上桌的時候真的震驚了，太太太太太太小了吧，兩口就沒了，根本不過癮好嗎！！

現在好像每個日料店的選單上都有它，味道好肯定是一大原因啦。其實拆開來看，這款甜品就是餅乾塔底+南瓜蛋撻+打發淡奶油。店裏用的是含香精的奶油，自己用動物奶油做出來的只有純粹的奶香。

快來自己動手，在家一次吃到滿足吧~

份量可以做一份25×10×2.5的活底菊花派盤模具

用料  

2020年日料店人氣甜品🔥『南瓜蛋撻』的做法  

1. 第一次吃的時候拍的，碟子是醬料碟尺寸，真的好小一塊

2. 黃油軟化，加入糖粉攪拌均勻（無需打發）

3. 分三次加入雞蛋液，每加一次都要充分攪拌，防止油水分離

4. 加入香草膏

5. 加入過篩後的低粉，翻拌至沒有乾粉

6. 此時用刮刀可能不能成團，改上手。戴上手套稍微抓抓，就會發現麪糰能夠黏在一起了。這時候把麪糰倒入油紙上，再蓋一張油紙擀開，冷藏至硬挺。

7. 塔皮是我做別的東西剩下的，所以我直接把活底模具的底部包在油紙裏，倒入剩餘部分麪糰，擀到底部一樣大小

8. 冷藏後取出，叉子戳洞

9. 剪一張和模具差不多大小的錫紙，放上大米，防止鼓包，有烘焙重石當然更好啦

10. 放入預熱好的烤箱，170℃烤15分鐘，至表面微微金黃

11. 開始做南瓜布丁部分，南瓜蒸熟，至筷子能輕鬆戳穿

12. 加入糖和牛奶，用攪拌棒打均勻，如果此時過於濃稠或顆粒感嚴重，可以增加牛奶用量，但一定要少量多次

13. 等南瓜混合物降至手溫，加入雞蛋和低粉用刮刀攪拌均勻

14. 用攪拌棒再打細膩一些

15. 過篩，加入模具中，稍微刮平表面

16. 170℃烤25分鐘，牙籤扎進去取出不會帶出麪糊即可

17. 放涼後脫模，南瓜的顏色真好看

18. 淡奶油加糖打發，這一步沒什麼要講的，打到抹面程度就好

19. 用你習慣的方式抹面，我是先擠條狀，然後用刮刀刮平

20. 用鋸齒工具劃出花紋，冷凍半小時

21. 製作頂部裝飾，椰蓉放入170℃的烤箱，烤3分鐘

22. 分切：鋸齒刀用熱水或噴槍加熱，每切一刀都要把刀擦拭乾淨。

23. 撒上椰蓉，完成啦！

24. 外觀看起來還是蠻還原的，下次可以把布丁層再做高一點

25. 塔皮有點厚啦

26. 濃郁香氣和綿密口感100%還原

小貼士

❗所有的烤箱時間都只是參考，要根據狀態決定是否延長烘烤時間

❗不同品種的南瓜甜度和含水量都有差別，要靈活一點，選擇甜度高的南瓜最好啦，我用的奶奶平時燉湯用的老南瓜，又甜又水嫩！