燕窩泡發與燉煮（2021.03.16日更新）

燕窩泡發與燉煮的簡單方法
好的燕窩，不需要過多的處理，因爲燕窩工廠已經幫你代勞了
你拿到手的燕窩一定是沒有雜質（或者輕微肉眼忽略的燕毛是正常現象）並不影響食用，可以泡發的時候用鑷子挑去
以燕盞爲例，爲大家講講燕窩最簡單的食法
影響泡發的幾個因素：水溫、水質、時間、室溫
建議用純淨水，常溫水溫，泡發四小時，室溫泡發
不建議用硬水，即含礦物質的水，即自來水和礦泉水一類泡發

用料  

燕窩泡發與燉煮（2021.03.16日更新）的做法  

1. 像我手上的這種，燕角比較少的，泡發時間是最少的，大概4小時就OK

2. 放入乾淨的碗裏面，純淨水沒過，泡發4小時
   
   4小時後，稍微撕開成條狀順便檢查可能存在的絨毛撈起瀝乾
   （業內人士來講講泡發率的問題，
   因燕窩製作的工藝和原料而異，基本上溼挑盞泡發率都會相對低不超過6-8，幹挑盞會高少許有8.幾起步至10倍，假如有燕盞內有燕碎粘合還有燕角佔重較多，泡發率都會稍低）

3. 放入燉盅加純淨水沒過燕窩
   （燕窩與水的配比是1：40，舉個例子就是5克幹燕配200克左右的水）
   中火燉煮20-25分鐘（如果有專門的燉煮機也是按功能鍵燉20-25分鐘）

4. 燉煮不需要時間過長，燕窩經過4小時已經充分泡發，燉煮時間無需太長
   過長時間燉煮的燕窩，物理組織結構會破壞
   就沒有一絲絲的口感，甚至會液化（不要放糖，放奶一起燉，調味一定要燉完再放）

5. 燕盞燉煮成功，一絲絲的質感用筷子就能夾起來，食用的時候再根據自己的口味配製糖水、椰汁、蜂蜜、杏汁等

小貼士

4小時泡發通常都足夠，當然懶人隔夜泡第二天起來也沒問題記得放冰箱
燉完的燕窩可以放涼後放入冰箱儲存，建議儘快食用
如果是燕角比較多的燕條或者燕角，泡發的過程（第1小時左右）要把燕角撕碎，這樣才能保證完全泡發
如果一次泡發的量比較多，可以儘量瀝乾水分，0-3度儲存4天，0度以下儲存2個星期（使用時解凍）