🔥超詳細的燕窩泡發＋燉煮教程

食譜坊菜譜 3.31W

🔥超詳細的燕窩泡發＋燉煮教程

燕窩做法：

1、取一盞燕窩放於碗中。

2、碗中加入純淨水，水量要完全覆蓋燕窩。浸2-6小時，泡發時間根據燕窩嫩度自己掌握，一般的燕窩泡發2-3小時可完全泡發開，老一些的需要泡發4-6小時，根據燕窩的品質來，不要泡發一整晚上，這樣泡發出來的燕窩不耐燉，有可能燉出來20分鐘就化水。可每2小時換水，換水沿着燕窩紋路撕開成條狀，用鑷子清理幼毛和雜質，清水沖洗幾次，一般兩端的燕角膠質濃厚比較難泡開，可以剪開單獨泡發，泡發好的燕窩放在漏勺中瀝乾。

泡發燕窩儘量用冷水，不要用熱水，也不要用自來水，自來水中消毒大多數用的是二氧化氯，其消毒劑會影響燕窩到口感。推薦用純淨水泡發和燉煮，礦泉水燉煮燕窩的膨脹率大概3-4倍，遠遠低於純淨水的7-8倍，純淨水泡發出來的燕窩更軟滑，能最大限度的減少燕窩營養成分的流失。

3、燕窩放入燉盅（陶瓷燉盅）加純淨水超過燕窩水平面2-5cm即可，水超過5cm燕窩容易化水，蓋好盅蓋。

4、燉盅放入鍋內（普通蒸鍋也可）隔水燉，不宜用煲，煮等方式，防止營養成分流失。

5、隔水小火(慢火)燉20分鐘後即食。

關於燉煮時間，10-15分鐘，燉出來的燕窩口感Q彈，時間越短越脆。20-25分鐘，燉出來的口感綿密。25-35分鐘，燉出來口感細滑，時間越久越軟甚至化水。

6、待燕窩冷卻後，放入分裝瓶中，然後放到冰箱內儲存，燉好的原味燕窩可在冰箱冷藏儲存一週。

用料

燕窩

盞

🔥超詳細的燕窩泡發＋燉煮教程的做法

半乾挑5a大密盞
工具準備好啦！
1.碗中加入純淨水，水量要完全覆蓋燕窩。浸2-6小時，泡發時間根據燕窩嫩度自己掌握，一般的燕窩泡發2-3小時可完全泡發開，老一些的需要泡發4-6小時，根據燕窩的品質來，不要泡發一整晚上，這樣泡發出來的燕窩不耐燉，有可能燉出來20分鐘就化水。
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泡發了一個小時狀態。
2.每2小時換水，換水沿着燕窩紋路撕開成條狀，用鑷子清理幼毛和雜質，清水沖洗幾次，一般兩端的燕角膠質濃厚比較難泡開，可以剪開單獨泡發，泡發好的燕窩放在漏勺中瀝乾。
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備註:✨✨✨✨
泡發燕窩儘量用冷水，不要用熱水，也不要用自來水，自來水中消毒大多數用的是二氧化氯，其消毒劑會影響燕窩到口感。推薦用純淨水泡發和燉煮，礦泉水燉煮燕窩的膨脹率大概3-4倍，遠遠低於純淨水的7-8倍，純淨水泡發出來的燕窩更軟滑，能最大限度的減少燕窩營養成分的流失。
3. 燕窩放入燉盅（陶瓷燉盅）加純淨水超過燕窩水平面2-5cm即可，水超過5cm燕窩容易化水，蓋好盅蓋。

4、燉盅放入鍋內（普通蒸鍋也可）隔水燉，不宜用煲，煮等方式，防止營養成分流失。

5、隔水小火(慢火)燉20分鐘後即食。
ok✨
✨✨超讚的。
待燕窩冷卻後，放入分裝瓶中（分裝瓶記得消毒哦），然後放到冰箱內儲存，燉好的原味燕窩可在冰箱冷藏儲存一週。
水溶性蛋白在溶解於水的過程中就會產生氣泡，經過高溫燉煮之後，釋放燕窩的功效並恢復了燕窩原本的狀態。
也就是氨基酸的分解，說明水溶性蛋白含量高，氨基酸、燕窩酸含量高。
水果牛奶燕窩😍
桂圓牛奶燕窩😍
😍紅棗燕窩
桃膠皁角米蓮子燕窩
✨✨✨美美噠星空燕窩
南瓜燕窩。✨
石蜂糖燕窩。✨

小貼士

✨做好的即食燕窩可以依自己的喜好變化出多種食法。

（1）冰糖燕窩：快燉好的時候加入冰糖即可。

（2）牛奶燕窩：在燉好的時候，燉盅裏放牛奶，特別香，促進睡眠。

（3）紅棗枸杞冰糖燕窩：燉的時候，放枸杞，紅棗，燉好後加冰糖。

✨燉煮燕窩得小心：

同樣的燕窩不同的燉法會有不同的效果：
A：清水燉會膨脹，軟綿綿滑囗！
B：先放糖會融成水！
C：放枸杞和清燉一樣！
D：但是放紅棗，燕窩就不會膨脹還會漂浮白沫！
E：清燉燕窩加入菠蘿或鳳梨也會減少或化水！
F：燉牛奶也不會膨脹，燉起來一絲絲，有點脆。
有時候朋友們會問燕窩怎麼燉了會那麼脆，燉了怎麼那麼綿，奧妙就在其中！自己動手試試吧！

✨🔶加水量

①燉煮時加的水量過少，燕窩容易變硬。

②燉盅內水量超過燕窩1-2cm最適合，口感最好。

③加水過多，燕窩膨脹不了，容易化水。

✨🔶燉煮時間
水燒開後，改用文火煮燉。從這時候算起：
①10-15分鐘，燉出來的燕窩口感好，潤滑脆口。
②20-25分鐘，燉出來口感綿密。
③30-45分鐘，燉出來口感軟綿，甚至化水。

✨🔶燉煮工具
①注意火候，一般水燒開後調至文火慢燉。一般燕窩慢燉最多不可超過45分鐘，一般15到25分鐘即可，否則容易化水。
②帶燉盅的電燉鍋，買一鍵式開關的。不建議買功能複雜的，尤其帶有定時保溫功能的電燉鍋。燕窩一經保溫，十分容易化水。
（⭐️Tips～如果嫌麻煩可以直接上鍋蒸，水開後文火15到25分鐘，最省時省力的辦法～）