南瓜杏仁凍

日式羊羹的做法，透過寒天（又名瓊脂、燕菜、agar-agar，海藻的提取物）凝凍，純素純天然。即使不額外加糖也很好吃，或者吃的時候淋一點蜂蜜楓糖什麼的。

用料  

南瓜杏仁凍的做法  

1. 在小鍋里加入水和一半的寒天粉，攪拌，大火煮開

2. 水開後加入南瓜泥，攪拌均勻，再次沸騰後轉小火，煮2分鐘後關火。

3. 關火後可依據個人口味加糖或不加。然後倒入方形盒子裏，冰箱冷藏。此時南瓜泥仍是液態，冷藏1-2小時後會變成固態。

4. 冷藏約1小時後檢查一下冰箱，如果南瓜泥差不多凝固了，就可以開始準備杏仁部分：鍋裏倒入杏仁奶和剩下的一半寒天粉，攪拌煮開，沸騰後小火再煮2分鐘，關火，依據個人口味加糖。

5. 從冰箱裏取出幾乎凝固的南瓜部分，緩緩倒入尚溫熱的杏仁部分。一定的熱度可以使兩層之間相互粘合。

6. 入冰箱冷藏數小時後取出，脫模切塊食用。

小貼士

方形盒子（模具）最好用不太厚的保鮮盒，脫模的時候扯一扯盒子四壁就能輕鬆分開了。倒入液體之後如果表面有氣泡要把它們戳破，儘量保持表面光滑。
南瓜泥可以用蒸熟或烤熟的南瓜，紅薯也行，也可以買現成的pumpkin puree。
如果沒有杏仁奶，可以用牛奶、豆漿等替代。杏仁奶也可以自制，用去皮大杏仁加水榨稱。