冰淇淋紙杯泡芙

所用模具：法焙客12連馬芬烤盤，法焙客一次性馬芬蛋糕紙杯，法焙客雪平鍋。
表皮酥脆，內心細膩冰爽的冰淇淋泡芙，外加紙杯，衛生又方便分享。
這個夏天不容錯過！
（創意來自cookingtree的草莓紙杯馬芬）

用料  

冰淇淋紙杯泡芙的做法  

1. 先製作酥皮：將酥皮材料中的黃油提前軟化。（圖中將材料分成了三份的，其中有兩份分別加入了2-3g的抹茶粉和3-5g的可可粉。）

2. 分別將三份材料混合均勻（圖中爲其中一份可可味的）

3. 分別放在硅油紙上擀薄，厚薄度在2~3mm，冷凍備用。

4. 然後開始製作泡芙製作流程

5. 將泡芙材料中的黃油，水。牛奶，鹽一起放入鍋中加熱，黃油融化攪拌均勻，加熱至小沸騰即可，立即關火。

6. 趁熱倒入所有粉類，快速攪拌均勻，避免結塊形成顆粒。

7. 麪糰成團後，開小火燙麪至麪糰光滑(中心溫度達到85℃)。

8. 放至常溫，分次加入雞蛋液

9. 快速攪拌降溫，攪拌至細膩順滑

10. 雞蛋的量並不是固定的，需要根據實際情況確認。麪糊狀態如圖，硅膠刮刀提起呈下垂流動倒三角狀態爲最佳狀態。冷藏靜置10分鐘。

11. 在法焙客12連馬芬烤盤中墊入馬芬紙杯

12. 將泡芙麪糊裝入裱花袋中

13. 裱花袋剪小口，在紙杯裏擠出大小均等的麪糊。

14. 取出冷凍中的酥皮。用圓形壓模壓出和泡芙麪糊基本一樣大小的酥皮。

15. 蓋上提前準備好的酥皮

16. 入爐烘烤，上下火185-195℃，時間15分鐘左右。烤至體積定型不再膨脹，表面開始上色時，轉小火150-160℃左右，再烤25-30分鐘左右。烤至顏色金黃
    出爐，放在晾網上晾涼。

17. 最後開始製作冰淇淋奶油餡。將吉利丁片用冰水泡軟備用。將淡奶油、白巧克力、細砂糖隔水加熱融化，一直攪拌至無顆粒狀，做成甘納許。

18. 將泡軟的吉利丁加入甘納許中，攪拌至吉利丁充分溶解，混合均勻即爲巧克力慕斯。放至40℃備用。

19. 淡奶油打發至6成，出現清晰紋路。
    
    一倍配方可做12連馬芬烤盤一整盤
    麪糊每個擠18-20g左右

20. 將打發的淡奶油巧克力慕斯混合，用刮刀翻拌均勻。冰淇淋奶油餡完成。

21. 冰淇淋奶油餡中可以加入切小粒的水果或奧利奧碎，攪拌均勻，裝入裱花袋即可使用。

22. 在泡芙頂端開一個大洞

23. 擠入冰淇淋奶油餡，直到餡料要從開口處溢出來爲止。

24. 頂端放餅乾或水果裝飾。放入冰箱速凍30分鐘。

25. 表皮酥脆，內心細膩冰爽。外加紙杯，衛生又方便分享。這個夏天不容錯過！