一款巴西家常甜品（只需一口鍋，簡單好做又好吃）

室友的巴西同學做了這個甜品，超級好吃，一問食譜又很容易做，回家就複製了一下。我第一次做的成品（步驟4的照片）和巴西正品有出入，正品是上面抹一層奶油，第一次做時我沒買那種就直接用用來裱花的成品了。後來再做就買了奶油來自己打發，並補充了步驟和圖片。此間也琢磨了一下各配料比例，推薦的比例寫在最後的小貼士裏了。

最後一個步驟補充了巴西妹子做的的照片～可以用以參考。

廚友@GaJoS從巴西朋友那得知並分享給我了這道甜品的名字！叫：Delícia de Abacaxi。太棒了感謝GaJoS！

用料  

一款巴西家常甜品（只需一口鍋，簡單好做又好吃）的做法  

1. 煉奶爲主，多放不用客氣，加入蛋黃和牛奶攪勻，小火加熱，一直攪拌，直到變得很粘稠很粘稠很粘稠，呈黃色。倒入你要放甜品的容器。

2. 水果切丁，加入白糖，小火加熱，一直攪拌到水果的水分蒸發乾。我不想太多糖就沒放多少白糖。
   ps，建議酸點的水果更合適，比如菠蘿，因爲第一步做的混合物是主體並且很甜。

3. 把弄好的水果放入第一步得到的混合物中。

4. 上方抹一層奶油，不用厚。我沒買奶油就用噴的替代一下。之後放入冰箱冷藏（不要冰凍！）。冷藏後奶油會增添一種雪糕的口感並且稍微緩和甜度，讓人控制不住自己吃了一口又一口又一口~(≧▽≦)/~

5. 一二三四，再來一次！分割線！

6. 這次用菠蘿！無油的鍋裏，切好塊的菠蘿撒上點糖，小火慢慢翻炒，直到水炒幹。中途會出很多汁水，沒有關係，慢慢炒，水會變乾的。           
   菠蘿可以切小塊點，我偷懶了所以比較大。這鍋裏大概半個菠蘿。

7. 上圖的菠蘿炒幹後變成這樣，汁水已經沒了，菠蘿體積也小了大半，味道好像濃縮了。

8. 煉奶加蛋黃，這次煉奶比較多（大概350g？我嚐了一口，這次的煉奶味道略稀），就加了兩個蛋黃（結果還是不很黃，早知道加三個）。我怕一熱起來手忙腳亂，就把蛋黃和煉奶先混合好了，再開火。仍然是小火，邊加熱邊攪拌。              
   （回頭看自己記的配料表，才發現還要加牛奶。不過不加好像也不影響，煉奶按理就是糖加奶做的嘛，不過加了牛奶估計奶香更濃更好吃吧。）

9. 持續攪拌。大概這個程度就【快要】可以了。這個狀態是：在一個邊緣的恢復和中間滴下來堆積的煉奶的消失速度比較慢但不至於太過慢，就可以了，儲存一點的流動性，在離火後逐漸冷卻的過程中，它還會繼續變得更凝固的。                                                   這個程度時再稍微加熱一會就好，達到【快到】下一張圖的程度時即可。

10. 這個程度略有點太稠。這種程度離火後，餘熱會在短時間內把它熱到幾乎凝固（淺的地方甚至會逐漸變硬，像牛軋糖那口感），一是不好攪拌，二是巴西妹子她的成品並不會很凝固的，而是處於一種流動極其緩慢但還是可以緩慢塌陷一下的狀態。        
    這個程度時如果能迅速倒出和菠蘿混合好，其實就能達到上面“二”說的想要的不很凝固的狀態。所以，要麼【此時迅速倒出】，要麼（更推薦）【在快要達到這個程度時就關火】以留給後續操作充裕的時間。                                                     
    ps.顏色和前一步不同只是因爲拍照光線哈，其實實物顏色是一樣的。                 

11. 和前面弄好的菠蘿混合。可以混合好再倒進容器啊，我這一時懶惰又加上蛋黃煉奶混合物弄太稠了，所以直接在容器裏混合時有點費勁加弄得有點醜。

12. 奶油加點糖，打發，大概圖裏這個程度就行。

13. 奶油抹到前面做好的混合物上。           記得等菠蘿蛋黃煉奶混合物基本涼了再抹哦，不然怕奶油會融化。等它變涼不用很久的，因爲煉奶是小火加熱，本身並不很熱。

14. 然後放冰箱（冷藏）～讓它冷靜冷靜更好吃。

15. 【以下是對上述步驟9,10,11的改進補充：】

16. 這次的煉奶蛋黃混合物關火時機爲步驟9和10的圖的中間程度。關火後，加入炒好的菠蘿，混合好，再放入容器。比之前容易混合很多，而且加入容器後也整潔。                                                       
    這次製作對比上一次的變化：     
    1. 用了3／4個菠蘿，並且切小塊。      
    2. 菠蘿多了，所以煉奶也多了，大概400g煉奶。只加了一個蛋黃，感覺比之前加兩個時容易操作，更快達到目標粘稠度。但是吃起來，是之前兩個蛋黃的更香。

17. 圖：在鍋裏把菠蘿和煉奶蛋黃糊混合好後再放入容器，容器顯得清爽很多，推薦。

18. 找到了一張照片！是巴西妹子做的：

19. 這是巴西妹子做的，因爲是挖了一些帶回家吃（太好吃了，厚着臉皮帶走了一些）所以是這樣的。大家可以用它參考煉奶混合物的最終顏色和粘稠度～

小貼士

據Anne（室友的巴西同學）說，聖誕時他們也做這個甜點，並且當中的水果用的葡萄（不需要用糖熬了），頂層的奶油會弄成巧克力味的。
ps，其實我在做的時候先做了水果再做第一步，因爲這樣就不用洗鍋了2333。
【關於菠蘿的選擇】：                                                  
酸的生一點的綠一些的菠蘿，出水較少，容易炒幹，且形狀保持得更好，並且和煉奶可以酸甜互搭，不易膩，個人更爲推薦。                                                                    甜的熟一些的黃一些的菠蘿出水多，炒干時要炒比較久，形狀也容易散，筋多／粗（似乎更適合鳳梨酥），但別有成熟水果的風味。                                                                各有優缺點，按自己喜好或者都試試就好。                                                                   
【關於煉奶和蛋黃的比例】：
爲了味道和口感，個人推薦約200g（或約7oz）煉奶搭配1－1.5個蛋黃（1.5的意思：400g煉奶可以搭配2－3個蛋黃）。並非嚴格的比例，是大致這個配比。                                  
【關於菠蘿和煉奶的比例】：
大概1/2 到 3/4 個菠蘿搭配約400g（或約14oz）煉奶，具體比例視手頭菠蘿的大小、和個人想要的菠蘿密度來決定，問題不大。