這豆是良藥但是有毒，你敢吃嗎？丨燜竹米飯&炒龍爪豆 · 圓滿素食

龍爪豆不僅供觀賞，也是各地喜愛的蔬菜，味美而富於營養；藥用則有補胃下氣、健脾利水的功效。也是陽臺綠化的好材料。

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用料  

這豆是良藥但是有毒，你敢吃嗎？丨燜竹米飯&炒龍爪豆 · 圓滿素食的做法  

1. 冷油冷鍋辣椒碎，放油的時候，要放適量花椒油的，否則放辣椒碎的時候，要同步放花椒一起爆鍋 ，開火把辣椒炒到金黃酥脆

2. 把泡生薑和泡辣椒絲放下去，爆鍋到滾燙，噴香

3. 龍爪豆放下去，同時來點生蘸醬油和鹽，一起炒勻

4. 炒到龍爪豆也滾燙噴香，放點味精拌勻

5. 起鍋

6. 【小貼士】龍爪豆又叫貓爪豆、虎爪豆。這是在溼地水邊灌木上發現的，龍爪豆的藤子就纏繞在灌木上。

7. 龍爪豆，一定要把毒素去掉纔可以吃。其做法是：
   （1）拿回來馬上洗乾淨，用淹過它五六公分的水，開火煮。
   （2）煮到可以輕易地把豆莢表面那層硬殼，連帶那層毛毛一起撕下來，毛毛有毒，一定要撕下來。
   （3）然後，把豆莢掰開，豆莢可以吃的哈，裏面的豆豆也可以吃。但那層皮撕了後，要把豆莢掰開，裏面的豆豆，都有一層豆衣的，用手指一捏，豆衣就下來了。
   （4）剩下去了硬殼的豆莢和豆衣的，要用水泡至少一天。我說泡一天，是流動的水，我用盆子裝起來，有一點點水一直在流進去。這是泡着的水衝着的，光線不大好。
    煮豆豆的水，有毒，要馬上衝水倒掉，鍋用洗潔精洗沖洗乾淨。如果不是流動的水泡洗好的豆豆，就得三四個小時換一次水，泡兩三天後可以煮。需新鮮的馬上去毒，放久了就不好。如果是買到的幹種子，得泡八九天，然後纔可以煮。

小貼士

1、一定要有泡生薑泡辣椒，要有花椒或花椒油（放花椒油，就不用從菜裏挑花椒粒），有辣椒碎，這樣麻辣鮮香。這樣的炒法，還可以用來炒其它豆豆，比如四季豆、梅豆等，先用水燙一燙，然後再回鍋，連皮一起炒很好吃，蠶豆也可以這樣炒，典型的川味。

2、市場上有泡好的賣，自己做更放心。如果去毒不到位，吃了會頭暈。如果在市場上已經買回來了，自己將其再泡半天。而自己採回來做的，味道有點獨特。
  若在菜市場買到泡好的，你要檢驗是不是已經去毒徹底，弄一點點到嘴裏，嚼一嚼，仔細看看是不是還有苦澀味，若有就還有毒，需要繼續泡 ，嚐到還有毒，要把口中的吐掉