除了愛別無添加的綠豆糕

第一年來武漢工作，那年端午節發了一盒鹹蛋和一盒綠豆糕，包裝精緻。趕上棟哥出差，我留了好久沒捨得吃，等他回來。
他回來我們拆開，哇噻，好難吃，又油又膩又甜。棄了，之後的很多年我都沒再吃過綠豆糕。
直到2014年朋友圈流行手製，買牛肉醬老闆送了兩個綠豆糕試吃，這一次被驚豔到，原來這纔是綠豆糕本糕，問了價錢，我的錢包看看我說：“你還是自己動手吧。”
找了很多方子，各種調試嘗試，最終這個深得朕心。
答應我乖乖看完提示再動手

溫馨提示分割線
————————————————————1、水或者牛奶的量不用太精準，放到料理機可轉動就行。水多了比較好打糊，也容易細膩，但是炒乾的過程會比較艱辛
2、如果水放多了，炒的時候油燒熱倒出來後面再放，因爲先放的話炒太久了豆沙和油分離會膩
3、麥芽糖不可替代，沒有它會容易裂開
4、黃油和玉米油比例可隨意調配，全黃油或全玉米油或者其他的比例都可以，看自己，我自己不喜歡黃油太多的味道，覺得膩。總量夠了就行
5、蒸豆子的時間長，所以蒸的時候多放點水，別燒乾了
6、記得買脫皮綠豆，別想着手動幫它脫衣服，會付出代價的，相信我
7、糖不要放太早，後面開始抱團再放，早了萬一火大了，糖有炒苦的可能
8、炒乾的時候會濺出來，千萬要不停攪動別被燙傷
9、三四天吃不完的，可以塑封好放冷凍

用料  

除了愛別無添加的綠豆糕的做法  

1. 脫皮綠豆淘洗乾淨，清水浸泡5個小時
   燒水水開綠豆放進去，水開一分鐘就可以撈出來，冷水淘一遍（焯水是爲了去除豆腥味）
   淘好的綠豆上蒸鍋蒸50分鐘-1小時
   用手輕輕可以捻成面就好了。
   

2. 然後綠豆加純淨水放入料理機或者破壁機打成細膩的糊狀，水不要太多不然炒的時候會懷疑人生，料理機能轉動就行。

3. 不粘鍋裏放入玉米油，燒熱然後倒入綠豆糊糊，開始攪動，剛開始水分比較多的時候火可以大一些，但是注意攪動，別被濺出來的綠豆糊燙到

4. 翻炒到水分變少大概這個樣子放入黃油，繼續炒

5. 翻炒至綠豆沙開始抱團，鍋邊乾淨，但是還粘鏟子的時候加入細砂糖繼續炒5分鐘放入麥芽糖，直到鏟子也乾淨了，就可以關火，不那麼燙了，戴上烘焙手套揉幾下，用保鮮膜蓋上，等待冷卻。

6. 溫熱的時候分成你想要的大小，我是25克一個，搓圓，然後放入磨具按壓出花型，脫膜出來用保鮮膜蓋上，直到完全冷卻放入包裝

7. 裝上袋子，塑封好，放冰箱冷藏，需要放久的可以冷凍。裝袋前要確保涼透，不然袋子裏會有汽水，影響保質期。