香菇肉末+貴陽臘肉香腸の煲仔飯

作爲一個在武漢求學已達6年的廣東妹子，每次抱着希望衝進粵菜館，卻又幾乎每次都失望而歸... 首當其衝的就是煲仔飯！！！難道把飯放進煲仔裏，然後澆上菜就是煲仔飯麼！！！那只是個坐在煲仔裏面的蓋澆飯而已！！！於是決定自己做一餐煲仔飯，但是因爲食材有限，沒有廣東燒臘，所以根據家裏現有的材料，發揮想象力，做了一個“香菇肉末+貴陽臘肉香腸煲仔飯”，其實也是想告訴大家，不要拘泥於傳統，只要手藝好，什麼都好吃~

用料  

香菇肉末+貴陽臘肉香腸の煲仔飯的做法  

1. 據說，煲仔的好壞也會影響煲仔飯的好壞，煲仔用的次數越多，做出來的煲仔飯越香，就像煲湯用的鍋道理一樣。
   1. 在砂鍋底部抹上油，我抹的是花生油~

2. 2. 把洗淨的大米放入砂鍋，並倒入米1~1.2倍體積的水（我用的是泡過香菇的水，這樣米飯會香嫩些）；
   水放多了，飯就不夠焦香，會溼溼軟軟，且不易有焦黃的鍋巴。

3. 3. 浸泡大米約1小時；

4. 4. 在浸泡大米期間，準備鋪煲仔飯上的輔料。我準備的是香菇肉末和貴陽臘肉香腸… 本來正宗的廣式臘味煲仔飯應該用廣式臘味，但是這幾天刮颱風，找不到開門的燒臘店… 將就一下啦~ ~(≧▽≦)/~
      買的是超市裏剁好的肉末，把香菇也切成丁，也可切成條，看個人喜好（髮香菇的水可以物盡其用，用來泡大米），然後加入適當的調料拌勻，期間可以打入一個雞蛋一起攪拌，這樣肉質更鮮嫩。
      有的人做煲仔飯會把直接把生的輔料鋪上去，比如說廣式香腸、牛肉、香菇雞之類的。但我個人覺得這個香菇肉末還是爆炒一下會比直接蒸要香一些，所以我選擇先把香菇肉末炒熟。

5. 5. 待一個小時的浸泡時間到了以後，往大米中加半湯匙油拌勻；有人說要用色拉油，我也不知道用色拉油的原因是什麼。家裏沒色拉油，於是用的橄欖油。

6. 6. 根據個人口味準備一些蔬菜。但是因爲颱風尤特，家裏綠色蔬菜斷糧了… 本來應該燙幾顆菜心神馬的做個點綴，也營養均衡搭配的，但是颱風天氣，沒有辦法… 於是來一把最愛的香菜~~~~~

7. 7. 先用大火煮開，然後轉爲小火，蓋蓋燜煮； 這步切忌用小火，否則底下的飯容易糊。
   當米飯出現蜂窩狀洞洞時，米飯差不多煮至8成熟，這時候可以把輔料鋪到飯上。

8. 8. 在飯上鋪上香菇肉末，貴州臘肉和貴州香腸，再放上一些薑絲。
   其實還可以在上面再打一個雞蛋，好吃~~ 可是被麻麻強烈制止了… 她理解不了煲仔飯上面加雞蛋… 那就忍痛割愛吧~ 喜歡的親可以試試~
   
   9. 蓋蓋再小火煮5min，不開蓋，繼續燜15min；
   注意這步不要燜太久，否則裏面的水蒸氣滴下來滴到飯裏面，會使得飯變稀，影響口感。
   10. 如果有綠葉蔬菜，那就把蔬菜洗淨，水裏放鹽，滴幾滴油，燙熟，撈出瀝乾；
   11. 待燜好後，開蓋，加入蔬菜（我加的是香菜），澆上調味汁（我炒的香菇肉末有點鹹了，所以沒有加調味汁），就大功告成啦~

9. 來個最終賣相~~~~~~~ 當 當 當 當！！！ 請自行腦補命運交響曲！
   資深食客老李和小黃說，好吃哇~ 跟外面賣的味道差不多哦~ 哈哈 開心~

小貼士

第2步泡米的時候，掌握好水的量，太少容易糊，多了飯就稀了，煲仔飯就是講究飯的焦香，而且水多了就不容有焦黃的鍋巴，那可是煲仔飯的精華；
第7步大火煮開轉小火的時候，記得用小火，火稍大都容易把下面的米煮糊了；
第9步關火燜的時候，時間不易過長，否則裏面的水蒸氣又會滴回飯裏，把飯泡軟，影響口感。