自制老面地軟包子

懷念小時候媽媽經常做的酵面饅頭和包子，吃着是滿滿的麥香味。在90年代那個物資還不是很豐富的年代，農村娃去城裏上下學都是自帶乾糧，每週媽媽都會給我送鍋盔、饅頭或者包子。這個週末給媽媽打電話說想吃酵面饃，老媽說太麻煩，她都用酵母發麪。好吧，參考別的廚友的方子製成酵頭，做了想念已久的地軟豆腐粉條餡的包子

用料  

自制老面地軟包子的做法  

1. 老面所需材料混合到一起，攪拌均勻即可。盛到一個密封盒中，室溫放置2小時，然後冰箱冷藏發酵24個小時左右，直到麪糰發酵至原來的2.5倍～3倍大，開啟密封盒蓋子能聞到明顯的酸味，撥開面團有很大的孔洞即可。

2. 取出老面，分割成小塊放到和麪盆中，用適當清水泡一會兒老面（水的量我沒有具體稱重，全憑感覺。可先用200克左右的水泡老面，添加了麪粉後邊和麪邊酌量增加水）我泡了大致有5分鐘，然後加入主麪糰的所有面粉，開始和麪。麪糰成型即可，不用出膜，不要太軟，後邊揉鹼水還要水，麪糰會再軟一些的。活好的面面盆包保鮮膜放溫暖處發酵。

3. 麪糰發酵的時候就可以收拾餡料了～～地軟和粉條都提前泡發淘洗乾淨，濾幹水份稍微剁碎，豆腐切小丁丁。蔥，姜剁碎加入地軟豆腐粉條餡中，放鹽、五香粉、生抽、雞精、蠔油、白胡椒粉拌勻，燒熱油晾涼加入餡中，最後調少於香油拌勻即可。調味品根據自己的口味做調整，只要你覺得好吃，放啥調料都行

4. 發酵好的麪糰是原來的至少兩倍大，完美的內部孔洞

5. 鹼面用清水調開即可，加入發酵好的麪糰中，揉啊揉，邊揉邊加入乾麪粉，這就叫嗆面。直到鹼水揉勻，麪糰光滑(一定要有耐心，不停的把麪糰分成兩半分別揉再混合揉，再分割再混合)分割成劑子，擀皮，包餡

6. 包好的包子放蒸屜，冷水上鍋即可

7. 開大火燒開水，直到上汽，再調到中火計時，蒸20分鐘，關火不要揭蓋，再虛5分鐘。

8. 5分鐘後，揭蓋卸饃，完美！！用的農家面，麪糰揉到位了，蒸出來的包子也很白。吃不到酵母的味道，只有滿嘴的原麥香味，麪皮也很有嚼勁

小貼士

揉好的麪糰留出拳頭大一塊做酵頭，放密封盒冰箱冷凍或者冷藏儲存就行。