軟軟雞蛋餅

早晚都適合的雞蛋餅
麪糊的幹稀程度和放入鍋中麪糊的多少決定你麪餅的軟硬。
此配方量可以做8塊餅，用的24cm平底不粘鍋。
做好的餅可以加入蔬菜醬料卷着吃。夏天配稀飯也是極好的。
雞蛋120g，我用的土雞蛋，小，用了3個，雞蛋越多學黃，雞蛋大就可以適量的少水，重點在於自己會看麪糊的狀態。

用料  

軟軟雞蛋餅的做法  

1. 和麪，雞蛋放入麪粉，加入水，鹽，攪拌均勻，儘量以畫Z字的方式，不要用畫圓圈的方式和麪，根據麪粉吸水性不一樣，建議最後50g水分開加，和好的麪糊能輕易流動，用勺子盛一勺麪糊，非常自然快速的落下爲好，和好後放入蔥花。

2. 不粘平底鍋中放入少量油，中小🔥，加熱

3. 鍋熱後放入2/3湯勺（盛湯的不鏽鋼大勺）和好的麪糊，轉鍋讓麪糊均勻落在鍋底形成圓形即可

4. 等麪糊變色成如圖所示時翻面

5. 翻面後形成如圖所示狀態是我最喜歡的狀態。喜歡厚實的就多放點麪糊，喜歡薄薄一層就少放點麪糊，沒有那麼多講究。

小貼士

麪糊的幹稀程度和放入鍋中麪糊的多少決定你麪餅的軟硬。
此配方量可以做8塊餅，用的24cm平底不粘鍋。
做好的餅可以加入蔬菜醬料卷着吃。夏天配稀飯也是極好的。
雞蛋120g，我用的土雞蛋，小，用了3個，雞蛋越多學黃，雞蛋大就可以適量的少水，重點在於自己會看麪糊的狀態。