橫林韭菜餅又名槐灘餅

我家鄉的韭菜餅，在別處沒有見過也沒有吃到過。所以一定要加個橫林二字。我同學建議叫“槐灘餅”，說可以顯的深奧點😂😂😂
因爲橫林很久很久以前也叫槐灘😀😀😀

因爲韭菜季，朋友圈秀了又秀橫林韭菜餅，很多好友都要菜譜，我今天做的時候特意拍了點照片，也做了簡單的稱量，儘量能夠量化食材的用量，使朋友們也好很快抓到要點。

因爲方子裏用到了豬油，可能有些人會認爲不健康，會問我可不可以用其他油替代。我想說的是動物油脂很健康。而且我的回答是：這款韭菜餅的靈魂就是豬油😂😂😂
原方子應該用豬板油，因爲暫時手上沒有，用了豬油。味道也是很不錯的。


下面的方子是12個韭菜餅的量，請參考。

用料  

橫林韭菜餅又名槐灘餅的做法  

1. 韭菜提前洗乾淨晾乾。我一般提前一天就洗了晾起來。晾乾！晾乾！晾乾！重要的事情說三遍。來不及的同學請使用烤箱或者吹風機～用之前切碎。

2. 400g麪粉+200g水揉成光滑的麪糰放在保鮮袋裏醒面（我用的是涼水，也可以用開水，水量根據麪粉的吸溼性不同，請稍微增減一下）我喜歡早上起來就揉麪，下午想吃的時候再做餅，所以醒面時間比較長。

3. 搓條

4. 下12個劑子，每個劑子差不多50g左右。

5. 豬油+少許鹽拌勻後作爲靈魂餡料的一部分。先塗在餅皮中心部位，塗開一點（此處今天特意稱了一下，用到4-5g鹹豬油，大家可以根據喜好增減）餅皮邊上不要沾到油，不然包不起來。

6. 抓一大把韭菜末，這裏請根據自己的手藝儘量多包一點，越多越好吃。我今天最少的包了27g韭菜末，最後一個包最多50多克了

7. 包好後的餅從中間往四周按壓，兩面來回翻面，此處儘量壓薄。我以爲已經壓薄了，但是我同學點評時說不夠薄😂😂😂

8. 半碗水裏加點油，這個就是水油。

9. 開始烙餅：餅放在鍋裏，先在上面塗一點水油，再把餅翻個身，再第二面也塗一點水油。我是用電餅鐺烙餅的，比較方便快捷。今天的餅有點大了，進去的時候剛剛好，熟了以後發現有點擠了。喜歡吃軟一點的烙到圖片樣子就可以了。如果喜歡脆一點的可以再烙一會兒。

10. 裝盤、拍照後即可食用。