🍪濃香焦糖杏仁餅【付紙模折法】

FLORENTIN是一款做法簡單、口感層次分明的法/意式的甜品，在操作手法上的又體現了法式甜品的創造力和嚴謹細緻。烘焙時刻滿屋飄香！和咖啡☕是絕配的焦糖杏仁餅準備好嘗一嚐了嗎😁～

用料  

🍪濃香焦糖杏仁餅【付紙模折法】的做法  

1. 準備所需食材，雞蛋，牛奶，黃油在使用前十分鐘放室內回溫。

2. 杏仁片放在烤箱裏無需預熱150°烤8分鐘，注意觀察不要讓杏仁太糊。這一步是使最終表層焦糖杏仁皮酥脆的關鍵！取出後備用。

3. 接下來把室溫軟化後的黃油放在盆內，用打蛋器打至順滑（微微發白），篩入糖粉後用軟刮板攪拌至沒有白色粉末，加入蛋黃用打蛋器高速攪勻（10-15秒即可），加入牛奶打蛋器1檔攪勻。

4. 篩入低筋粉，用軟刮板上下反覆攪拌按壓至沒有乾粉混合完全的狀態，覺得軟刮板使不上勁可以試試用刮片或者直接上手😅，最終是上圖這種完全粘合在一起的狀態。

5. 將麪糰放在一個保鮮袋裏面，儘量把袋子弄平整一些，按尺寸把袋子摺好後開始擀麪。

6. 用擀麪杖擀成24cm×18cm的大小，放進冰箱冷凍10-15分鐘，也可選擇冷藏30分鐘。

7. 利用麪糰冷藏的時間，我們可以來折一個紙模～先取一張長30cm寬24cm的油紙，將上下左右四邊向內折出一個3cm的寬度，開啟後看到四個角呈正方形，將四個小正方形靠右的那條邊剪開，然後抹點黃油黏在相鄰的邊上即可，文字敘述看不明白的直接看圖哈

8. 紙模完成！

9. 取出後把保鮮袋剪開，把多餘的部分切掉，整理成適合紙模大小。用叉子在麪皮上扎眼，便於麪皮在烤制過程中排氣並且讓後續的奶液能夠流到餅乾中。放入預熱好的烤箱180°15分鐘。

10. 接下來製作florenzin奶液，也就是澆在上面的杏仁酥皮～開小火放入黃油，蜂蜜，淡奶油，白砂糖等，不停攪拌待黃油完全融化，改爲中火加熱至沸騰（冒泡泡）後關火。

11. 加入事先烘烤好的杏仁片，攪拌均勻。

12. 趁熱倒在烤好的餅乾坯上。

13. 用刮片或軟刮板塗抹均勻，放入預熱好的烤箱180°-200°15分鐘。

14. 烤箱溫度自己掌握，烤出來的顏色是這種焦糖色，溫度太高容易糊黑，低了不上色可以延長烘烤時間，最好是勤觀察。

15. 切的步驟很關鍵，剛出爐不能切，完全涼透了一切就都碎了，所以要在摸着不燙手但還有一定溫度的時候切，找一把鋒利的刀下手利落點😂橫着放從中間豎着切一刀，接着左右兩邊各豎着切兩刀，剛好是六豎條。中間橫着切開，一共是12塊的量，也可以把上下再來兩刀變成24塊～繼續晾涼。

16. 接下來就可以享受美食啦～咔嚓咔嚓😋

17. 吃不完的放在密封盒裏儲存，記得儘快食用哦～和家人或者姐妹們分享也是不錯的選擇！😁

小貼士

黃油需要提前從冰箱拿出來軟化。
牛奶和蛋黃不能是冰的，最好是常溫。
餅乾在溫熱的時候切割最完美～
糖的用量可自行調整，20到30克比較合適，不愛吃甜的少放，不放糖可能就出不來焦糖色。