鹹魚雞粒炒飯，用新鮮飯炒，照樣粒粒分明

傳聞做炒飯要用冷飯炒，其實，這是個誤區。冷飯（隔夜飯）是比較好炒，也就是很容易就炒散了。新鮮飯不好炒，很容易炒成一坨一坨的，那只是因爲做飯沒做好，所謂沒做好，就是水放多了。除非家裏有剩飯，沒辦法了，要用隔夜飯去炒，否則，要想嚐到好吃的炒飯，就一定要用新鮮飯去炒。

冷飯由於澱粉化，其粘性較低，自然很容易炒鬆炒散，但同樣是因爲澱粉老化，致使其口感偏硬，吃起來形同嚼蠟。新鮮飯保持着最好的澱粉結構，炒制只是給它再入味的過程，所以最大化的保留了新鮮飯的口感，自然會比冷飯的口感要出衆。

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用料  

鹹魚雞粒炒飯，用新鮮飯炒，照樣粒粒分明的做法  

1. 一隻小大雞腿，清洗後，吸乾水分，把肉起出來，切成丁，用雞胸肉或者豬肉代替也是沒問題的。
   雞骨頭可以收集起來，放冷凍，攢夠了就可以用來熬湯了。

2. 切點蔥花，蔥白部分跟雞肉放一起，蔥葉另外裝起來。敲一點薑蓉，喜歡吃薑的可以直接放雞肉裏，要麼就像阿李這樣把薑汁擠出來，撒上一點胡椒粉，2克鹽、5克料酒、3克玉米澱粉，抓勻，進去5克花生油拌勻備用。

3. 再來切點生菜，把菜葉和菜梗分開切碎，菜葉和蔥葉放在一起，菜梗單獨裝起來備用。

4. 開大火，熱鍋，進去10克油，雞肉先下去，煸香，有個7、8分熟成，就剷起來。

5. 改小火，再補充5克油，鹹魚下去，煎香了，要注意的是，一定要把油煙機開到最大……

6. 這飯是很鬆散的，不會粘成一坨一坨的，這樣的飯纔會好炒。

7. 打進去兩個生雞蛋，米飯再進去，略微炒勻了，改大火，繼續炒。

8. 翻炒1分鐘左右就很鬆散了，雞肉下去，翻炒幾下，鹹魚下去，炒勻了。

9. 鹹魚本身的鹹味就很足，所以，不用再放鹽了，只需要進去5克左右的生抽，煸香，味道就足夠了。

10. 生菜梗進去，炒勻了之後，生菜葉和蔥花也進去。

11. 最後，撒上一些胡椒粉，再翻兩下，裝碗。

小貼士

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