天津人不知情的日本料理滑蛋蝦仁天津飯醬油炒飯

用料  

天津人不知情的日本料理滑蛋蝦仁天津飯醬油炒飯的做法  

1. 昆布柴魚高湯做法：10克昆布放入1200ml涼水中，浸泡半個小時後大火煮開。小火再煮三四個小時。關火後稱20克柴魚片，放入鍋中，蓋上蓋子浸泡兩分鐘，加少許清酒，味啉，醬油。可以冷藏儲存三天，冷凍儲存長達三個月。嫌麻煩，買現成高湯。蒸好米飯。

2. 做好的高湯大約600ml煮滾，加入蝦仁煮到熟。

3. 王廚神醬油炒飯做法：隔夜冷米飯加鹽加澱粉，抓散。蘿蔔幹泡水十分鐘，取出切碎，青蔥切碎，

4. 雞蛋蛋白蛋清分開打散。

5. 炒蛋白取出，

6. 炒蛋黃，

7. 加入蘿蔔乾，炒勻，加入蛋白。加入米飯，

8. 鍋邊淋入醬油。最後加入青蔥。
   

9. 可以用碗扣出一個圓形的米飯，我因爲洗碗機壞了，爲了省刷一個碗，就沒用，用勺子整整形也可以。

10. 打三個雞蛋，

11. 加入20毫升牛奶，六個熟蝦仁。蟹肉撕碎，加入。

12. 炒蛋液，凝固一半時關火，

13. 用餘熱炒熟，並整成圓形。

14. 放到事先備好的米飯上。

15. 勾芡做醬：12克太白粉加水調成麪糊，加入到大火煮開的昆布高湯中，

16. 攪拌至濃稠。倒在剛纔的蝦仁蛋飯上。

17. 點綴一些香菜或青蔥或豌豆芽。忘記拍照了。