山西特製撥爛子
撥爛子是山西獨特的風味麪食製品,食材豐富靈活,製作簡單易學,對於愛好麪食的人來說,是不容錯過的人間美味!
用料
土豆 | 2-3個 |
黃蘿蔔 | 1根 |
麪粉 | 250克 |
雞蛋 | 2個 |
食用油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
十三香 | 適量 |
蔥 | 小段 |
蒜 | 1瓣 |
胡椒粉 | 適量 |
山西特製撥爛子的做法
土豆洗淨削皮後,擦成薄片。
黃蘿蔔同樣洗淨、去皮、擦片。
加入麪粉,用筷子攪拌至麪粉全部包裹住土豆片與蘿蔔片,且恰好沒有乾麪粉剩餘。切記攪拌時不能加水!只利用土豆及蘿蔔本身粘性將麪粉全部吸附包裹其上。
在蒸屜上鋪一層經涼水浸溼過的籠布,將攪拌好的土豆拌麪平鋪至蒸屜中的籠布上。
開火待蒸鍋中水燒開後,將蒸屜放上,用中火蒸15-20分鐘。
蒸熟後端出,倒入盆中用筷子邊撥散開邊晾涼。
雞蛋打入碗中,加少許鹽和十三香,同方向均勻打碎後,入油鍋翻炒,至八九成熟時出鍋盛入碗中備用。
炒鍋重新倒入油燒紅,油稍多一點炒出的味道更香。
熱油加入蔥蒜爆出香味後,將晾至半涼的撥爛子倒入鍋中翻炒,依個人口味添加適量鹽、十三香和胡椒粉。
待撥爛子快炒熟時,將之前剛炒好的雞蛋加入並翻攪均勻即可出鍋。
這樣一碗香噴噴熱乎乎的炒撥爛子就製作完成啦!
依個人口味,可灑香菜、黃瓜絲,再夾一塊醬豆腐就着吃,並一碗熱騰騰的稀粥喝下肚,簡直人間美味,再舒服不過!
小貼士
可根據個人口味,在炒制時加入蒜薹丁和紅蘿蔔丁,出鍋的成品會更加鮮香美味!愛吃辣的小夥伴還可以拌點辣椒醬,吃着更爽哦~