撥爛子~山西呂梁特色美食

撥爛子，既是菜也是主食。今天本來要做土豆餅發現搓下的絲多了，就吃撥爛子吧。

用料  

撥爛子~山西呂梁特色美食的做法  

1. 將土豆絲和胡蘿蔔搓成絲(裹面之前鍋裏熱上水)，均勻的裹上乾麪粉，土豆絲不能粘連，不然蒸出來容易結塊兒。
   水開籠屜上鋪上溼籠布(避免粘土豆絲)，中大火🔥蒸15分鐘即可。
   倒在案板上，趁着熱勁兒抖散。
   趁熱抖，趁熱抖，趁熱抖(重要的事說三遍)
   小提示:土豆要及時裹麪粉然後上鍋蒸，放的時間長了容易氧化變黑。

2. 蒸土豆絲的同時也不能閒着，切青椒絲。
   炒雞蛋，雞蛋裏少放點涼水會比較暄。

3. 鍋裏熱油放入蔥花，青椒絲煸炒，放鹽及老抽，然後放入蒸好的土豆絲拌勻，最後放入雞蛋即可。

小貼士

土豆及時裹面上鍋蒸，防止變黑。如果蒸的多可先少搓點絲，分開搓分開蒸。