山西特色主食 撥爛子

我的老家山西汾陽，老公山西昔陽，我倆吃飯基本不存在習慣不一致的情況，能吃到一個鍋裏😄山西大多喜食麪食，幾乎是人盡皆知的，麪食的種類也十分豐富，毫不誇張的說，一天一個樣，吃上倆禮拜是不會重樣的，昨晚做的叫“撥爛子”，是家常麪食其中之一，主料是土豆和麪粉，經常晚餐配稀飯同食，下面分享製作過程，建議大家試試做，真的很香很好吃還簡單🌹🌹🌹

用料  

山西特色主食 撥爛子的做法  

1. 土豆去皮擦絲（粗絲），清水投洗乾淨，控幹水分

2. 土豆絲放在大點的盆裏，放麪粉，攪拌，手或者筷子都行

3. 拌成這樣的狀態，每根土豆絲都均勻的裹上面粉，不會黏成一坨，也不會有很多幹粉。（黏成一坨說明土豆絲裏水沒控幹，或者沒有充分拌勻）

4. 籠屜鋪紙，或者屜布，抹油都可以

5. 用手抓進籠屜，鬆鬆的輕輕放上，別壓，並用筷子戳幾個洞，以便熱氣上升。熱水上鍋，蒸10分鐘

6. 蒸的時間備輔料，看圖就好，雞蛋是提前炒熟

7. 蒸好的土豆，晾涼備用，鍋裏放油，放幾顆花椒炸香，放入蔥花蒜末和蔬菜翻炒

8. 放土豆接着炒，開始要用筷子把土豆絲抖散，再用鏟子翻炒， 避免炒碎，加適量鹽即可

9. 裝盤啦，香！

小貼士

配菜隨意搭配，儘量不要用易出水的
我平時喜歡放洋蔥，味道格外香
放進土豆絲先用筷子開啟，或者入鍋前提前開啟
喜歡祘香的，出鍋放蒜末