山西撥爛子

山西是素食的天堂，素食種類非常豐富，舊時民風也以素食爲主，流傳下來的素食品種很多，撥爛子就是其中一種。

用料  

山西撥爛子的做法  

1. 土豆擦成粗絲，裹上乾麪粉，鍋開後，乘熱均勻的撒在鍋上，上籠大火蒸10分鐘，如果土豆很多，可適量延長時間，但千萬不要蒸的時間長了，時間長了土豆就不筋道了，就綿軟了，吃不出它的好了。取出，放入盤中，蘸調料吃即可。

2. 調料可以千變萬化，無油齋的調料就是簡單的醬油汁，喜歡辣的，加點辣椒醬，喜歡有點酸的，加點山西老陳醋，還可以加少量芝麻面。也可以炒無油的西紅柿醬來蘸的吃。

3. 還可以做青菜的撥爛子，但要注意，菜要提前焯水，否則做的撥爛子就不能成爲一粒一粒的了，就成陀了。焯完水的菜放涼後，要用手擠幹水分，抖散，然後再拌乾麪粉，蒸5分鐘，蒸好後，一樣可以蘸調料吃。青菜可以是野菜，萵筍葉，油麥菜，茼蒿，以及老白菜葉。