家常炸麻花（老式麻花）

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沒有奶香味，也不愛吃奶香麻花，這款麻花就是最普通最家常的老式麻花做法。
用到了食用鹼，有記憶中的味道，面香濃郁，微甜，剛炸出鍋的麻花外脆裏嫩，口感宣軟。
可以一次多炸些，分裝凍起來，想吃的時候就拿出來熱一下，又香又軟卻又帶一絲勁道，特別好吃。

用料

普通麪粉	3碗約600克
綿白糖	3大勺約45克
酵母	半包約6克
溫水	1碗多約260克
雞蛋	2個
鹼	兩撮約3克
溫水	一點點約10克（融化鹼用）

家常炸麻花（老式麻花）的做法

麪粉加糖攪勻。
酵母加溫水融化。
雞蛋加麪粉裏攪成大片絮狀。
面盆倒入酵母水，邊倒邊攪面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢攪至無明顯乾粉，即可開始揉麪。
水量不是固定的，因爲每個牌子麪粉吸水量不一樣，所以水應酌情添加，可加可減。
揉成偏軟一點的麪糰，略光滑即可。
蓋上蓋子溫暖處發酵至兩倍大以上。
一定要發酵出這種大蜂窩，麻花纔好吃，會有股特殊的發酵的香，麪糰大小至少兩倍以上。
準備鹼，可以是顆粒鹼，可以是鹼面，都行。
鹼和少量溫水一起融化，加入到醒好的面中。
一點一點把水揉進面裏，彆着急，慢慢來，確保鹼水被揉勻。
案板抹油，麪糰抹油，我抹的有點多了。
分成15個大小差不多的劑子。
開始搓，先把劑子搓成長條，然後開始搓勁兒，手法很簡單，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太細太長，會斷。
從中間對摺提起來，麻花條自然上勁兒，順勢兩個端點捏一起。
右手握住對摺點保持不動，左手繼續向上搓勁兒，還是不要搓太細太長。
然後兩手一起提起來，麻花自然上勁兒。把左手的麻花條塞進右手的圈裏面，這樣炸的時候不會散開。
麻花搓好
整形我弄的也一般，見笑。😂
油鍋熱到插筷子會迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面變金黃即可翻面。
翻面。
不要火太急，油太熱會導致麻花表面迅速變色，裏面卻不熟，我用電磁爐煎炸的功能，溫度調130c，始終是這個溫度。
翻動幾次炸到如圖，深一些的金黃色就好了，整個過程大約8分鐘左右。
第一鍋出爐，好想吃。
繼續炸。
全部炸好。
看看組織。
外脆裏嫩，宣軟可口，一股甜甜的面香，最樸實的味道，卻是怎麼也吃不夠的。一次多做些，不愛起早的時候，拿出幾根一熱就行，個人覺得，第二頓熱過的麻花更好吃。