芹菜木耳蝦皮雞蛋素餃子

吃起來咯吱咯吱…的清爽素餃子。

用料  

芹菜木耳蝦皮雞蛋素餃子的做法  

1. 芹菜摘去葉子。

2. 把芹菜莖放開水焯一下，立即入冷水投涼。

3. 把芹菜切成碎狀。如果切得很粗，可以再用刀剁碎一點。剁碎的芹菜水分太多，可雙手把芹菜攥幹些。

4. 炒鍋放油倒入蛋液，要不停地翻炒把雞蛋炒的碎小。

5. 如果雞蛋炒的太大塊，可以用刀切碎一點。

6. 蝦皮用清水清洗乾淨。

7. 鍋裏放油，倒入蝦皮稍稍翻炒，再加入蔥薑末翻炒關火。

8. 把提前泡好的木耳剁碎。

9. 將木耳、炒好的蝦皮、雞蛋和芹菜混合到一塊。

10. 餡子里加入鹽、味精、花椒粉拌勻。
    

11. 美味的餡料做好了。
    另：喜歡粉絲的可以將粉絲泡軟剁碎加入。

12. 餃子粉加水和成麪糰，揉至光滑，醒發十分鐘。再次揉勻後搓成長條，切成劑子按扁，擀成圓形餃子皮。

13. 包入餡料。

14. 素餃子皮要稍微擀的大一點，這樣才能包的餡料多。

15. 煮鍋水開後放入餃子，用漏勺深入鍋底，輕輕攪動幾下，防止餃子粘在鍋底。

16. 然後蓋好鍋蓋煮約20幾秒，等水再次燒開後開啟鍋蓋，再次用漏勺輕輕攪動已經上浮的餃子，然後加一點冷水進去，繼續煮至水開，用漏勺撈出。因爲是素餃子煮的時間不易過長。

17. 吃餃子囉！

小貼士

1：和麪時水裏加點鹽，面吃起來格外筋道而且不宜破皮。2蝦皮一定要炒過後再加入雞蛋中。3素餃子煮的時間不宜過長。