適合做蒸餃和煎餃的超香餃子餡兒
難得有幹勁兒,在家包點餃子吃吃~(陸陸續續忙活幾天,可以夠好長一段時間的快速糧食了~)
用料
餃子皮 | 68-74張 |
雞蛋 | 5個(3個炒;2個調餡兒) |
絞好的肉 | 一盒半(大概681克) |
大白菜(紹菜) | 8瓣 |
紅薯粉條(細) | 大概100克(四分之一包) |
小蔥 | 2根 |
姜 | 適量 |
料酒 | 1瓶蓋(大概等於1湯匙) |
生抽 | 4湯匙 |
老抽 | 2湯匙 |
蠔油 | 2湯匙 |
鹽 | 4鹽勺(2勺白菜殺水;2勺調餡兒) |
白胡椒粉 | 2鹽勺 |
十三香 | 2鹽勺 |
生粉 | 6鹽勺 |
食用油 | 2湯匙 |
香油 | 2湯匙 |
適合做蒸餃和煎餃的超香餃子餡兒的做法
溫水浸泡粉條(溫度高些速度會快一點,此步預計一個小時)
先拿三個雞蛋,攪勻後入鍋炒熟,鏟碎成粒後放入調餡盆中備用。
大白菜(紹菜)剝下8瓣,洗淨後豎着切半,然後切絲。另起一盆,加入兩勺食用鹽攪勻後靜置十分鐘殺出水分。倒掉鹽水之後沖洗一遍,再擠幹水分,然後放入調餡盆中備用。
泡軟的粉條切成2-3cm長的小段,放入調餡盆。
兩根小蔥切成蔥花,再把適量姜剁成薑蓉,和絞好的肉一起放入調餡盆中。
接下來調味:
2個生雞蛋、1瓶蓋料酒、4湯匙生抽、2湯匙老抽、2湯匙蠔油;2鹽勺鹽、2鹽勺十三香、2鹽勺白胡椒粉、6鹽勺生粉;全部放入後把餡料順着一個方向攪勻。攪勻後再放入2湯匙食用油和2湯匙香油,再順着一個方向攪勻鎖住水分。此次攪拌需攪到餡料上勁。
可以開始包餃子啦!!!
小貼士
蔥花不喜歡可以不放;
這個餡料做蒸餃和煎餃比較好吃;
餡料可以自己先煎一點點嚐嚐鹹淡,不建議生食。