手擀餃子皮東北水餃-麪包機揉麪

別的麪食不會做，餃子皮還是會擀的，上個菜譜給配方材料做個備忘。

用料  

手擀餃子皮東北水餃-麪包機揉麪的做法  

1. 麪粉、鹽、水。可溫水可涼水。內膽加蓋或套浴帽。執行一個揉麪流程。揉成麪糰後放置鬆弛半小時。

2. 拌餡比較簡單，菜場買的夾心肉讓熱心攤主幫忙洗乾淨用絞肉機絞成肉糜。肉糜拿回來喜歡加什麼加什麼，我家不愛吃蔥，就用蔥泡了點蔥水倒進肉裏，加了切成碎末的鮮香菇，加了現剝出來的水果玉米粒。加鹽（大約8克左右）加生抽加蠔油加味精或者雞精加點味道不重的植物油。調料的量每次都是隨便放哈哈哈淡就蘸醋蘸醬油。用手或者筷子攪打上勁起粘性。不用怕水多，肉很能吸水。吸的水越多煮出來的餃子餡湯汁越多。

3. 鬆弛後的麪糰揉成長條切成劑子。用切面刀或者刀都可以，用揉麪墊的話刀切小心別劃破就行。長條麪糰切一刀轉90度可以勻稱一點。劑子拿起來把角捏回去，形成柱狀劑子用手掌按扁。

4. 擀餃子皮用左手四個手指襯在皮子一半或者四分之一部位。大拇指控制皮子一邊擀一邊逆時針旋轉。右手放在擀麪杖中部從下往上滾動擀麪杖。擀餃子皮用力方向不是從餃子皮內往外擀，而是用擀麪杖前半段或者擀麪杖頭從外往內碾壓餃子皮劑子，先用力，到中間收力，這樣擀出來的皮就是內厚外薄的。適合包餃子。

5. 餃子皮就是這樣中間比較厚，外圍薄的。

6. 照片拍虛了將就看看。拿起一張皮放上適合量的餡用左手中指或者無名指托住餃子下方。

7. 用虎口卡進去餃子皮形成自然褶皺。左手相同。

8. 雙手一合拇指食指用力一捏餃子皮合口處。一個餃子就好了。記得其餘手指別用力，否則餃子會被捏變形。

9. 一邊包兩手都是麪粉一邊拍照真是技術活兒。隨便拍了一個也不記得這是北方包法還是南方包法的餃子。充個數吧(´-﹏-`；)

10. 煮一鍋開水，水開後放入餃子，用勺或者漏勺旋轉鍋裏的水和餃子避免沾底。水再次開的時候加冷水一到兩遍。按照肚子飢餓程度。我都試過煮出來的餃子都能吃。餃子浮起來後瀝水撈出。搭配上玫瑰米醋，或者蒜蓉生抽麻油。大半夜打菜譜我錯了……又餓了……(*꒦ິ⌓꒦ີ)

小貼士

沒吃完的餃子冷凍起來。下次想吃就拿出來下鍋煮。想吃啥口味吃啥口味。手粉不要沾在餃子皮正面，會粘不起來。反面再多手粉都無所謂。