東北餃子🥟水煎包

太太太好吃了。😋😋😋                                       9.10日，我去洛陽，恰好妹妹的婆婆大人也在。她是東北錦州人，我好喜歡這位會美食擅手工還炒股的又美又有氣質又有品的本職藥劑師阿姨。👵                                                                               阿姨熱情好客，知道我想吃水煎包，發好面親授整個流程。                                                                   第二天中午，妹妹的公公也是大廚，也要展現廚藝😛😎，不辭辛苦爲我做傳說中的皮薄餡大小外甥小外甥女能吃一大盤的東北水餃🥟，關鍵是餡料特別鬆軟。                                                         我在旁邊打下手，擀擀皮🥰，誰知道餃子面多了一小塊，順便又學會了小油餅的做法，這次洛陽之行是賺大發了，收穫滿滿👍。                            幹活中沒來得及拍步驟圖，留下文字以備自己今後檢視。
此菜譜粗糙，是在高鐵上快速完成的，麪粉菜配料均沒稱量，大約摸都適量。😅

用料  

東北餃子🥟水煎包的做法  

1. 😋

2. 😋

3. 水煎包做法
   1，和麪。酵母發麪加一點糖鹽50毫升牛奶，放冰箱低溫發酵3.4個小時後拿出，揉麪時加入一點泡打粉。拿出揉好常溫醒發半個小時。同時拌餡。
   2 ，前腿肥肉丁，炒熟，加鹽，生老抽蠔油花椒粉味精少許。青瓜（西葫蘆）成絲擠水。粉條適量煮熟切碎。炒雞蛋切碎。韭菜切碎放一點點小蘇打粉拌勻，阿姨說這樣韭菜顏色綠。拌入肉餡。🎈💓肉餡裏一定要加油，植物油豬油均可，比炒菜油多一點！餡纔會軟乎，因爲有菜，做出來吃也不油膩。
   3，包成大餃子🥟形狀，餡多好吃。
   4，平底鍋熱鍋放適量油，放入水煎包，立刻加入三分之一餃子高度涼水，蓋蓋子，大火燒開，轉中大火，水燒乾發出“滋滋聲”，即可關火，燜兩分鐘出鍋。

4. 😋

5. 東北餃子🥟
   1.和麪。涼水和麪，拌成絮狀，無干麪粉，成團，醒發半小時以上。
   2.拌餡。前腿肉，肥一點，蔥花薑末兒生抽老抽花椒粉雞精蠔油鹽，別忘了加油！再加一點點水，攪打成泥。芹菜切小塊開水焯熟，西葫蘆擦成絲直接用紗布擠出水份。二菜拌入肉餡抓勻。放入冰箱。
   3，開包。薄皮包大餡。
   
   小油餅做法
   1,餃子面，擀平加花椒粉鹽油，撒一點乾麪粉，抹勻，模仿油酥，捲起成團，壓平巴掌大小。
   2，做法是關鍵！👍平底鍋抹油，餅放入，5秒立刻翻面，蓋蓋子！大火，開啟翻面。中間加少許涼水。起大泡翻面，加少許涼水，鼓大泡。成。一定全程注意蓋蓋子，才能鬆軟可口。
   真的好吃😋