小暑餃子就吃這餡，沒有比它更加鮮的了

小暑這個節氣，也是各種蔬菜正成熟的季節，黃瓜、西紅柿、豆角、西葫蘆等等都下來了，隨便挑一種來包水餃都是不錯的選擇，這季節就吃的一個鮮，各種食材我都包過餃子，唯獨沒想到西葫蘆這個物種，純素餡的竟然鮮得很，全家都點頭稱讚。

用料  

小暑餃子就吃這餡，沒有比它更加鮮的了的做法  

1. 處理西葫蘆，包餃子的話要把西葫蘆切成小丁，然後撒少許的食鹽拌勻，放一旁靜置15分鐘，讓西葫蘆出出水，新鮮的西葫蘆太嫩，水分很大。

2. 將西葫蘆丁放在瀝水墊子上瀝乾水分，最好輕輕地用雙手擠壓，儘量多擠出些水，因爲若是水分太大，調完餡還會出水，嚴重影響餃子的味道。

3. 火腿腸切成小丁，然後選擇蔥白部分，切成末備用。

4. 鍋內放少許食用油，將蛋液放進去滑散成雞蛋碎，然後放涼後加入西葫蘆丁和火腿腸丁拌勻，先不要調味。

5. 麪粉放盆中加少許食鹽，然後慢慢倒入溫水，和成偏軟的麪糰，一定要多揉幾下，放一旁蓋蓋子靜置15分鐘左右，然後取出再揉至光滑。

6. 包水餃之前調味，按照先放油再放其他調味料的順序調餡，最後放鹽。將麪糰分成若干劑子，按照包餃子的手法包起來。

7. 上鍋煮時，水裏加少許食鹽，有助於不破皮。開鍋後倒少許涼水，這樣重複三次關火即可。皮薄筋道的大肚子水餃，咬一口滿嘴鮮香，比肉餡的還香。

小貼士

西葫蘆提前去水很重要，否則嚴重影響味道。擠壓水時不要太用力，否則容易捏碎。調餡時先放油是爲了鎖住食材的水分，避免出水。選用現磨的花椒粉更香，如果你試了之後會再也不喜歡賣的成品的調餡料的。