韭菜素三鮮水餃

明天立冬了，得吃頓餃子，好像北方人逢節就吃餃子，那就來和大家分享一個素餃子的做法，鮮亮清淡，明天做給家人一起吃吧

用料  

韭菜素三鮮水餃的做法  

1. 和麪，把涼水加入麪粉裏用叉子攪成面絮後倒在面板上揉成表面光滑麪糰，放在一個大碗裏蓋上布餳面15分鐘以上。

2. 調餡，雞蛋打散炒熟放涼備用，粉絲焯水煮熟切碎備用。

3. 韭菜洗淨控幹水，切成末，拌上花生油備用。

4. 把蝦皮、雞蛋、粉絲倒入韭菜裏，加入鹽、薑蓉，十三香還有香油拌勻。

5. 包餃子，把餳好的麪糰取出一小塊搓成長條，切成小劑子然後擀成餃子皮，把餡包入。

6. 捏成水餃的形狀。

7. 煮水餃，在一口大一點的鍋裏倒入足夠的水，水煮開後把水餃下進去，然後用鏟子沿着鍋邊及鍋底輕輕的鏟一圈避免粘鍋，蓋上鍋蓋煮餃子。等開鍋後點入涼水，一共開三次點三次涼水餃子就煮好了。或者第一次開鍋後繼續煮三分鐘餃子也就煮熟了。

小貼士

1.  和麪時要一點點加水，而且一邊加水一邊攪拌直到麪糰軟硬適中。面和好後一定要餳面，餳過的麪糰會更好用。
2.  擀餃子皮的技巧需要朋友們不斷練習，做的越多速度會越快，效果會越好。
3.  韭菜切好後要倒入適量的植物油拌勻，這樣可以防止韭菜出水過多。
4.  水餃要現包現煮，否則餃子皮會很容易被餡裏的湯汁浸溼容易破皮，而且煮的時候鍋裏要放足夠多的水。這樣煮餃子纔不容易破。