餃子皮版武漢豆皮

傳統的武漢豆皮：麪粉用豆漿調成糊狀，醒1小時，餅鐺或平底鍋內放油，放2勺麪糊，攤成薄餅，雞蛋打勻倒在餅上，餅翻面，趁熱包入炒好的糯米飯，煎好，切件，灑上蔥花，裝盤食用。今天做一款簡化版的豆皮，把餃子皮擀薄，包入炒好的糯米飯，煎至兩面焦黃即可美美滴享用！

用料  

餃子皮版武漢豆皮的做法  

1. 淘洗好糯米，多淘兩遍，倒入電飯鍋內，加入玉米粒、鹽、花生油，水比平時煮飯少一丟丟，按煮飯鍵。肉沫用鹽、生抽、白胡椒粉醃拌均勻，備用。蝦乾洗淨，放入碗中，加入薑片、料酒，水開後上鍋蒸10分鐘，取出蝦乾備用。宣威火腿，切絲備用。冬菇，用溫水泡發，洗淨、切丁，備用。鍋內放入花生油，油熱後，放入姜沫，和調好味的肉沫，炒至肉沫吐油，放入蝦乾、火腿、冬菇翻炒均勻，下鹽、生抽調味，灑上白胡椒粉出鍋。將煮好的糯米飯打散，拌入炒好的料，灑上蔥花，豆皮餡就做好了。

2. 案板上灑少許麪粉，將餃子皮逐個擀薄擀大。

3. 取一張擀好的餃子皮，包入糯米飯，餃子皮接口沾少許水，疊成豆腐塊樣，捏緊。

4. 不粘鍋內放入少許花生油，油熱後，將豆皮生坯放入鍋內，大火煎一下，至底部定型，加一點水，蓋上鍋蓋，中小火，煎至水乾，翻面再煎一會，煎至兩面焦黃即可。

小貼士

1、做好的豆皮生坯，可放入冰箱裏冷凍儲存，食用時，直接取出煎熟即可，無需解凍。工作日的早餐優選。