紫薯開花饅頭（一次發酵雙色饅頭）

食譜坊饅頭 2.49W

紫薯開花饅頭和紫薯饅頭卷做法有着一些相似之處，都是要和兩個麪糰，一個普通白色的，一個紫薯紫色的，不同的是開花饅頭是把紫薯色的像包包子一樣包在裏面，然後用刀在上面十字切開一點，蒸出來像開了一朵紫色的花，甚是好看。
紫薯開花饅頭同樣也是採用一次發酵做法，也是比較簡單的，大家趕快試一試吧。

用料

1.紫薯麪糰：
中筋麪粉	150克
酵母	2克
紫薯泥	100克
水（或牛奶）	55-65克
白糖（可選）	20克
2.普通麪糰：
中筋麪粉	200克
酵母	2克
水（或牛奶）	100-110克
白糖（可選）	5克

紫薯開花饅頭（一次發酵雙色饅頭）的做法

把【紫薯】洗淨去皮，切塊，上鍋蒸熟。（約15分鐘）
蒸好後趁熱加2勺【白糖】，
用勺子或其他工具搗成^紫薯泥。
紫薯泥放涼後（高溫會燙死酵母），
加【麪粉】【酵母】【水】，攪拌成沒有乾粉面絮狀。
（因爲加了糖，酵母就要用高糖酵母；冬天的話先用35度溫水把酵母化開再加入到麪粉中利於發酵）
揉成光滑的麪糰。（儘量多揉一會兒，越光滑做出來的饅頭越好看）
同樣的方法，用200克【麪粉】，揉一個白色的麪糰。
將兩個麪糰都搓成長條。
（由於採用一次性發酵，麪糰不需要醒面直接搓長條）
然後切成大小相同的均等分。
再把切好的都搓圓。
（搓好的圓球可以用保鮮膜蓋住，防止表面風乾）
用擀麪杖把白色的面劑擀成中間厚邊緣薄的皮兒狀。
然後包上紫薯面劑，虎口收口，搓圓。
（注意都把光滑的一面朝下，這樣包好後立起來否，光滑的一面就朝上了）
用一個比較鋒利的刀，在包好的饅頭上面割一個^十字花刀。
（包好一個就要割一個，不要等放置後發酵了再割，那就軟了不好割了）
全部做好後放進蒸籠裏發酵30分鐘。（冬天發酵1小時，或者用溫水促進發酵）
發酵到1.3-1.5倍大，
把水燒開計時，大火蒸13分鐘，關火燜3-5分鐘即可。
出鍋，顏值超高的紫薯開花饅頭就做好了，簡直完美。
掰開看看，蓬鬆暄軟香甜，太好吃了。
同樣的，也可以用紅薯或南瓜做，甚是好看。
趕緊動手試試吧。

小貼士

☆紫薯主要起到染色作用，也可用少量紫薯粉加到麪粉中，再揉成紫薯麪糰，用紫薯粉做的麪糰更接近與普通麪糰的筋性。
☆往麪粉中加水揉麪團的時候，加水量要根據麪粉吸水程度加多加少，最好是少量多次加。
☆揉麪團的時候要儘量多揉一會兒，揉光滑，做出來的饅頭才光滑好看。
☆如果饅頭加了糖就要用耐高糖酵母，普通酵母怕糖。
☆如果是天冷的時候，酵母建議單獨用溫水（35度左右）攪拌激發活性，還有發酵的時間，天冷的時候也要延長。
☆揉麪團的時候5g油可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟。
☆蒸饅頭一般用中大火，醒發時間夠了就用開水蒸，蒸完後切記燜一會兒再出鍋。蒸的時間不能太久，否則饅頭會發黃。
☆蒸饅頭時儘量密封蓋子防止水珠滴到饅頭上，如果有竹蒸籠代替不鏽鋼蒸籠最好。

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