大白饅頭，一發就可以

水量是作爲參考的，最後的目標是攪拌麪粉成絮狀，無明顯乾粉就可以

用料  

大白饅頭，一發就可以的做法  

1. 先開水燙麪，燙完的面涼一下，等下放酵母的時候一定要等面涼下來再放。
   
   剩下的水取部分熱水，但不一定是開水，把糖放進去化了，然後放到溫，或者加點冷水，總之水溫不超過40度，這時候把酵母放進去化了
   

2. 水量根據麪粉吸水性調節，麪糰攪拌成絮狀，沒有乾粉就可以，揉成團，蓋膜等15分鐘再揉麪
   
   如果用廚師機，4檔六分鐘

3. 面儘量揉到切開沒氣孔，不然做出來的饅頭表面會有坑坑窪窪

4. 分成60-80克的小劑子，揉圓，手速慢的話就刀切饅頭不要揉了。不然邊揉邊發酵，肯定揉不好的
   
   另外含水量高一些也有好處，做出來的包子光滑，但是不要太粘手的地步

5. 鍋底下冷水，蓋上蓋子，發酵至2倍大。大火燒開轉中火8分鐘，火停2分鐘再掀鍋蓋
   
   （我用的鮮酵母，活力好，最近氣溫十幾度，還是可以發起來，如果是乾酵母，考慮底下放點溫水，溫度不要太高，不然會燙死酵母）
   
   tip：不管是發酵還是蒸，只要用到熱水，會形成水蒸氣的，鍋蓋都用紗布包起來，不然水蒸氣滴下來會把酵母燙死，做出來的饅頭就不好看了