麪包機版酒釀饅頭

在疫情肆虐的春天，帶兒子去了周邊山區踏青，緩解一下鬱悶的心情。無意間在小山附近農家樂吃到了他們的特色饅頭和辣子雞，兒子一直念念不忘饅頭沾辣子雞湯的美味，沒吃過酒釀饅頭的我，就在紀錄片中看到過相關介紹，腦洞突然大開，覺得笨雞店的饅頭如此好吃，應該是加了酒釀的原因，於是趁着清明假期在家試做了一次，沒想到很是成功。這個方子做了三次都很成功，而且只需要一發，比較省時，現在只爲愛吃酒釀饅頭的兒子記錄一下。

用料  

麪包機版酒釀饅頭的做法  

1. 先把酒釀（超市買的現成的）用料理機打碎，我買的酒釀較稠，所以用的量大一點，大家可以根據自己酒釀的稀稠程度以及麪粉吸水程度調整用量。今天剩的酒釀不夠了，加了一點水，最終能和成麪糰爲原則。

2. 將麪粉、酵母、砂糖、鹽、食用油放入麪包機，倒入酒釀，選擇麪包麪糰程序進行揉麪，麪包麪糰程序揉麪可以讓饅頭吃起來更筋道一些。等此程序開始發酵時取消操作，重複一遍揉麪過程，也就是隻用它的揉麪過程揉兩遍。

3. 取出麪糰，麪糰比一般水和麪的要粘，取點面做手粉，開始揉，揉幾分鐘後，麪糰更加光滑，增加手揉過程爲了讓饅頭更加筋道並有水光肌。開始整形。

4. 把麪糰分割成大小均勻的劑子，做了8個，分割完用保鮮膜蓋好防止風乾，做一個拿一個，劑子不斷的向中心折疊，底部收口，在手心裏團一下，最後形成一個光滑的圓胚。（兒子幫忙拍的😀）

5. 開始發酵，烤箱發酵功能38度，一個半小時，裏面放一碗熱水，發至兩倍大。今天太熱，直接放鍋裏發酵去了。因爲太黏，底下一定要墊蒸籠紙，發酵完成後，直接小心的連紙一起挪到蒸鍋裏。（極其小心再小心！）

6. 冷水入鍋，中火12分鐘，關火後燜3分鐘。完美的水光肌酒釀饅頭出鍋，吃不完冷藏冷凍均可，再吃微波爐或蒸鍋熱一下好吃如初。

小貼士

1、這次買的中筋麪粉不好，所以加了高筋粉。如果麪粉好的話全部普通中筋麪粉就可以。
2、冷水入鍋！冷水入鍋！水開後，一定要中火！中火！中火！大火容易開裂。不用蒸太久。
3、不喜勿噴，僅供參考。只爲了自己不忘而已，第一次上傳菜譜，感覺真是不容易，真心感謝下廚房所有的作者們。