家鄉臊子面

【冬天的一碗熱湯麪】
“臊子面”在老家，是一年四季都受歡迎的。保留着傳統的鄉間，紅事白事會專門請做湯出名的主婦掌勺，開席之前一碗臊子湯麪，那是必須的。
我家孃親當年的麪館，也是天天賣斷貨的。
一鍋臊子湯裏包括了——肉末，豆腐，胡蘿蔔，土豆，木耳，香菇，黃花菜，雞蛋，青菜等近十種食材。
面，則是架在大鍋上的壓面牀子，壓出的河洛面，粗細均勻，香彈光滑。
再來點有油潑辣子，蒜汁香醋…
好吧，先說到這裏……
擦口水去了

用料  

家鄉臊子面的做法  

1. 1，食材都切丁兒
   2，豆腐，胡蘿蔔焯水後，瀝水備用
   
   

2. 3，熱油炒：肉末—土豆—香菇—豆腐，胡蘿蔔——木耳，黃花菜
   （調料有糖，料酒，味精少許，雞精少許，生抽，老抽少許調色，白胡椒，十三香少許，鹽）
   
   

3. 4，調料都加入，簡單翻炒，土豆還稍硬，加入肉湯和水（1：1），純肉湯太膩，或者都用清水也可。
   5，熬煮兩到三分鐘，加入蛋液，蛋花輕薄些。有個朋友有喜歡蛋，他喜歡出鍋後加炒散的蛋。（這不是我們傳統的做法，哈哈）
   6，湯中最後加入切絲青菜。青菜最後燙下就好，不然會太棉，顏色也會變黃。
   

4. 7，湯在旁邊小火熬着，就可以煮麪了。面不要煮太軟。煮好再開水裏涮一下，去掉黏糊糊的感覺。
   8，煮好的面上直接澆上臊子湯，撒少許香蔥，香菜，白芝麻。上桌！！
   9，依個人口味，加入油潑辣子，香醋。
   開吃！！！

小貼士

1，寫起來就顯囉嗦了，做起來簡單的，東西都炒起來，做成料湯。澆到煮好的面上就可以。
2，我的溫州朋友問如何更入味兒。我們北方吃就是直接澆湯的。如果想入味兒，可以和臊子湯燴煮一下，不過得一碗一碗的燴。早上給女兒早飯，我會用這個方法。
3，青菜最後加，加了不蓋鍋蓋了。不然菜會太棉，而且顏色會變黃。