脆臊面

臊子是一種用肉丁炒制、常用於麪食的麪醬，多是溼料。每個地方臊子的做法各有千秋，我今天帶來的這種四川脆臊，是不帶一滴湯汁的幹臊子，咬起來噴香酥脆，密閉存放一週都還是脆的。想要達到這種口感，選料很講究，炒制的方式也很特別，只要有耐心，其實是很容易學會的。煮碗麪，打上川味碗汁，配上脆哨，實在巴適得很！

用料  

脆臊面的做法  

1. 面和水的比例爲3:1

2. 溫水加鹽，將面攪成絮狀

3. 轉案板反覆揉搓

4. 至表面光滑

5. 扣碗醒一個小時以上

6. 豬頸肉切條，然後改刀切丁

7. 肉丁切食指大小

8. 肉丁大小均勻

9. 下豬油花開

10. 下肉丁翻炒變色，加姜塊，烹入白酒、鹽

11. 繼續小火煸炒出油炸至金黃色脆香

12. 將油濾出，肉丁回鍋

13. 轉大火同時烹入酒釀

14. 這樣脆肉臊就做好了

15. 取淨碗勾兌底汁，放入複製甜醬油、熟油辣子、花椒粉、麻將、白糖適量

16. 將醒好的面擀成薄片，切條

17. 水開後下面

18. 將面撈出加脆臊

小貼士

肉可以選用牛肉，同時用牛油做引油；在做脆臊丁時一定要注意火候，既要金黃脆香又不能過火，否則就會有糊味和苦味。