菌菇菠菜 蓋澆面

院子裏種的菠菜，在冬日雨水的灌溉下長得極好，前兩天拿來做了蘑菇菠菜意大利麪，心想着在它變老之前，趕緊把剩下的菠菜吃掉。

前段時間新西蘭lockdown， 我買了些乾貨做糧食儲備，朋友說我“手比眼大”，總買超過需要的食材。所以我決定先把“壓箱底”的食材吃一吃。

所以這個食譜基本是基於我自己手上有什麼，大家可以按照自己的需要改動食材。只需要瞭解大概的工序，就可以做出適合你口味和“庫存”的蓋澆面（我們老家叫“澆湯麪”😀）

用料  

菌菇菠菜 蓋澆面的做法  

1. 這裏面有小蝦米（泡水瀝乾去除雜質），香菇（泡軟擠去水分切碎）黑木耳（泡發，切小），黃花菜（泡軟），腐竹結（我剛好有，就泡軟切成小塊了，沒有的話不需要放，也可以換成豆腐切小塊，或者豆乾之類的）

2. 蔥薑蒜切好

3. 院子裏摘的菠菜和grapefruit（一種酸酸的柑橘類水果），當然食譜裏只需要菠菜，那個水果不嫌酸的話可以直接吃或者擠汁做果昔之類的。
   菠菜切小段。

4. 煮一鍋水，水開後加入麪條和鹽（鹽是爲了給麪條入味，煮意大利麪也是這個步驟）。等到麪條煮熟後就立即撈出，時間控制的好的話，麪條跟蓋澆汁差不多時間熟，就可以之間放入碗裏，如果提前祝麪條的話可以先沖涼水，瀝乾後加入一點植物油混合均勻防粘，（意大利麪也這樣做，可以存放比較就而不粘連）。

5. 做好的蓋澆汁，中間步驟忘了拍照，但是很簡單：
   1。 油熱後放入香菇和蝦米先炒出香味，然後加入蔥薑蒜，炒出香味。
   
   2。 加入黃花菜，腐竹和黑木耳繼續炒，加入調味料：老抽（上色用，）生抽，蠔油，鹽
   
   3。 加入剛纔泡蝦米的水和泡香菇的水（注意底部有雜質的部分不要），至水大概和食材平齊就好，小火熬煮一小陣子入味，
   
   等水分明顯減少後，加入切成小段的菠菜梗，一兩分鐘後加入切成段的菠菜葉，再煮一兩分鐘，加入水澱粉（澱粉加涼水攪拌均勻），出鍋。

6. 蓋澆汁鋪在面上，吃的時候用筷子攪拌均勻。

7. 喜歡的話可以撒點小蔥，香菜之類的。有菌菇和蝦米，味道還是很可以的。營養也是不錯的。
   
   我去年春天在院子裏種了菠菜，每次只剪外圍長大的菠菜葉子，陸陸續續吃了一年了，驚歎這個蔬菜在這裏居然可以全年都長。
   
   記得在老家的時候，每到了菠菜上市的季節，菜價就便宜地不得了，因爲很快它就開始變老，並且開花結籽。還記得8歲那年，老爸對我和姐姐（當年11歲）說：要不你們去賣一點吧，要不然都要餵豬餵雞了。於是我們兩個用那種腳踩三輪車，拉了一三輪車的菠菜，去了鄰近村子賣。臨走時老爸在路邊喊：賣不了就便宜賣，一塊錢五斤也行，十斤也行，不要再拉回來了。路人聽到笑得不行。
   
   我和姐姐就在臨村沿街叫賣，很多人出來後告訴我們開始他們以爲是小孩子在淘氣喊着玩兒，沒想到我們是真的在賣。但是當時也確實不好賣，大家有的家裏種，自己也吃不完，有的有鄰居鄉親送, 也不需要買。 最後我們給錢就賣，最後一大三輪菠菜買了5塊錢😅，於是我們有了零花錢。