炎炎夏日就是要吃——雞絲涼麪
炎炎夏日,酷熱難耐,何以解暑,唯有涼麪......
當然,還有綠豆湯、涼皮、酸梅湯、冰奶茶、雪糕、冰棍、冰西瓜......
簡單、涼爽又美味的雞絲涼麪,走起!
用料
雞腿 | 1只 |
麪條(鹼水面、竹升面、掛麪都可以) | 一把 |
料酒、芝麻醬、老乾媽、醬油、糖、鹽 | 適量 |
花椒、大料、桂皮、滷肉包(沒有也可以) | 適量 |
炎炎夏日就是要吃——雞絲涼麪的做法
鍋里加水,蔥段、薑片、料酒、雞腿涼水下鍋,大火煮。這裏可以加花椒、大料、桂皮、滷肉包之類的,沒有就不加了。
水開後撇去表面的浮沫,繼續煮20到30分鐘,煮到筷子扎開雞肉內芯,全熟透了。
煮熟的雞腿撈出放入冰水過冷,這樣雞肉吃起來更緊實。
注意冰水是提前準備好的,水燒開後放涼,加入冰塊,不要直接用生水!特別疫情期間,更要注意衛生哦!雞腿過涼後,撕成雞絲。這個過程是我最喜歡的一步的了,好治癒,哈哈。
然後開始燒水煮麪。我用的竹升面,你也可以用鹼水面、掛麪、方便麪等等其他麪條。
麪條煮熟撈出放入涼水過冷,麪條吃起來爽滑筋道。
注意提前準備好涼白開,不要用生水!準備醬料,兩勺芝麻醬,一勺老乾媽,半勺海鮮醬油,四分之一勺糖,一小撮鹽,一點蒜蓉,醬料太稠,加一點點水或雞湯,拌勻完成。
麪條加上雞絲,還可以搭配黃瓜、胡蘿蔔、小蔥等等,拌上祕製醬料,啊,炎熱夏天來一碗涼麪,滿足啦。
小貼士
1、雞肉和麪條過冷水時,不要用生水!不要用生水!不要用生水!提前準備好開水放涼!特別疫情期間更要注意衛生哦!
2、這是我覺得又簡單又好吃的醬料,你也可以用其它醬料搭配,隨你喜歡啦。