意麪紅醬(意麪肉醬)
紅醬主原料是番茄,這裏我們選用了2種番茄入醬,大番茄和小番茄(聖女果)加熱後的風味不同。我們將這兩種番茄混合使用。紅醬其實可以不用添加肉末,製作好後可以冷凍儲存很久,要吃的時候再裏面可以添加你喜歡的料,比如做成紅醬培根意麪,紅醬肉丸意麪,紅醬海鮮意麪等。在這裏我給各位分享一張不同意面的圖片。其實肉醬意麪比較適合應在表面積比較大的意麪上。寬意麪或者通心粉類的,面可以承載住肉末。比較不會吃完後肉末全部在碗底。
用料
紅醬食材 | |
大番茄 | 1個(200克) |
聖女果(小番茄) | 180克 |
蒜末 | 35克 |
番茄醬 | 230克 |
洋蔥 | 130克 |
白色鮮蘑菇 | 50克(大概5個) |
瘦豬肉碎 | 50-80克 |
黃油 | 30克 |
橄欖油 | 少許 |
黑胡椒碎 | 少許 |
羅勒碎 | 少許 |
水 | 300克 |
牛肉濃湯寶 | 半個 |
香葉 | 2大片 |
意麪紅醬(意麪肉醬)的做法
以上意麪通粉都可以搭配此款紅醬
我選用的白洋蔥,洋蔥味比紫色的淡,熬煮出來更清甜。
番茄切花刀,等水沸後放進去燙一下去皮,切碎。
把蘑菇,蒜,洋蔥,番茄全部切碎。我偷懶直接放絞肉機裏打了幾下就好了。蘑菇我放太久,變黑了……
肉糜其實50克就夠了,愛吃肉的可以放到80克。也可以變成牛肉或者一樣一半。
取15克黃油放進鍋裏,倒入3-4勺橄欖油
下入一半蒜末,炒香
小火,放入肉糜炒散,開大火炒至變色。
這樣就出貨備用。
再來15克黃油和4勺橄欖油
將洋蔥碎和剩下的蒜末全部倒入鍋中,中火炒至洋蔥變得有點透明。
😂加入不小心發黑的蘑菇碎,炒香。
下番茄碎和香葉
加入番茄醬,拌勻,有時間你可以中小火把番茄炒成泥狀。我喜歡保留一點點番茄口感,就沒有一直炒。加入少許羅勒葉碎,一小把粗黑胡椒碎。
加入300克冷水,(此處可以將冷水變成100克牛奶,150克水,50克紅/白葡萄酒。)但是用豬肉的話不放葡萄酒也可以的,直接100牛奶,200水。這樣做出來的汁口感更濃郁也會會更好看一些。
加半顆濃湯寶。(加牛奶的話,可以不用加濃湯寶,自己用鹽,糖,雞精調味即可)
加入先炒好的肉糜
調成小火,燜煮30分鐘,到10分鐘就要不時去攪拌一下,避免糊底。收汁到你要的濃度即可。出鍋前要試一下味,要是不夠鹹就自行調味。
搞定!出鍋冷卻後也可冷凍儲存。這個配方量可以做3-4碗意麪。
麪條裝盤後面上撒少許帕瑪森芝士碎
或者選用這種帕瑪森奶酪乾粉。
按照下方下貼士操作,麪條更入味。
小貼士
1.3-4份意麪的量
2.一人份意麪煮800-100克就夠了。吃量大的可以再多點。我100克吃撐了。
3.煮意麪水開後加入一勺鹽,煮10分鐘。
4.旁邊準備好炒鍋,把醬料先裝在炒鍋裏,乾的話加一點點水,將煮好的意麪直接撈到炒鍋裏,中火用筷子攪拌,收幹水份。
5.出鍋選用筷子捲起意麪入盤,最後把鍋底的肉末倒在意麪頂上。