排骨豆角燜餅（炒鍋版）

宅着是一種幸福，也是一種責任。看着那麼多人戰鬥在抗疫防疫第一線，那麼多人爲了宅在家裏的我們而奮戰在各自崗位上，我們就一定不要給社會添麻煩，老老實實宅着就對了(ง •̀_•́)ง。
宅在家裏，煮婦每天吃完這頓就要想着下頓做什麼。想起曾在鮁魚圈一個小店吃過的燜餅，好吃😊，今天就燜一鍋。
煮婦現在一天工作節奏很緊張，時間都排不開，就是個忙啊，存在感有沒有，被需要有沒有？必須有啊！
今天燜餅的步驟稍有點亂啊，準備不夠充分，就如我旅行喜歡說走就走一樣，做飯也是想到哪做哪，想吃啥做啥，問我查方子啦？答：多數憑想象和經驗推斷。
燜餅正確步驟：提前發麪—擀餅（屬二次醒發）——炒豆角——炒排骨——排骨加湯燉15～20分鐘——放入豆角、土豆—蓋餅——沸騰後再燉20分鐘——關火燜5分鐘。
建議：把餅換成麪條。

用料  

排骨豆角燜餅（炒鍋版）的做法  

1. 先和麪、加酵母。（做飯前一小時和麪醒發，我今天沒提前😞）
   小夥子和的面，孩兒最近主動進廚房幫工，給小夥子贊一個👍
   想吃發麪餅，但感覺今天時間不夠呢。馬上洗菜、炒制，怕菜入鍋酵母還沒睡醒吧！

2. 排骨焯水，土豆去皮切塊，豆角洗淨，切蔥花，薑絲。

3. 醒好剛有一點氣泡的面擀餅，二次醒發。（可惜它還沒醒好，一次都沒發起來，期待這個時間多些氣泡）

4. 將擀好的麪餅蓋上，防止表面水分流失。

5. 熱鍋冷油，炒排骨。本應先炒豆角，但今天想偷懶不炒直接放湯裏燉了，所以先炒了排骨。加蔥、姜、十三香、生抽、蠔油繼續翻炒，上色，肉外層微焦。

6. 排骨炒得差不多了，已備了熱水要加湯，兒子進廚房問：我可以做什麼？答：不用！兒說了句：“老媽辛苦啦！”，我馬上要加湯的手竟把排骨盛出，把炒豆角的這環節又給補上了，得給我兒吃最好吃的菜纔是（醬油蠔油粘鍋一些，但是懶着沒刷鍋😣）。

7. 炒綠的豆角盛出，（鍋底更糊了，此處應該刷鍋了，但我還是沒有）排骨重新入鍋，加水燜煮15分鐘，目的是讓肉軟爛。之後放入土豆塊和炒好的豆角，根據湯汁實際情況調整加水，湯不要沒過菜。同時湯中加適量鹽。

8. 醒好的麪餅用披薩刀壓印痕，有深度但不要透。

9. 將麪餅蓋到菜的表面，像鍋蓋一樣。繼續大火燒開，之後轉中小火，20分鐘後關火，燜5分鐘，起鍋。（時間也要根據實際湯汁多少來定，確保別糊鍋）

10. 關火前忍不住看看情況。

11. 一鍋出，炒勺端到餐桌上吧。

12. 掀開餅，鍋底有點糊了（跟我沒刷鍋有點關係）！但肉嫩、菜香、餅勁道入味，土豆特別好吃，成功！原要做發麪餅，這沒發起來有勁道的餅一樣好吃😊！

13. 餅的壓痕有用，沿痕撕餅很容易！

小貼士

1.正確步驟：發麪—擀餅—先燉肉—再加菜—蓋餅—開鍋燉20分鐘—關火燜5分鐘。
2.餅不要碰到湯，否則發好的面也起不來，所以這個菜量少就要把肉提前燉熟。
3.相比之下燜麪條更合理，湯可以多，麪條入味。不用發麪。
4.適合人多量大，菜太少怕是湯少餅不容易熟。