麪食之王——扁豆燜面

扁豆燜面應該算是老北京家常吃食了，記得小時候兒常吃！煸好的薄片兒五花肉加上扁豆和手擀麪，出鍋兒那叫一個香！這燜面還就得挨家自個兒做，飯館裏的都不對那個味兒！

用料  

麪食之王——扁豆燜面的做法  

1. 扁豆洗淨，掰段，瀝乾水分備用。

2. 五花肉切片或根據個人喜好選用裏脊、雞肉均可，蔥姜切絲，蒜切碎備用。

3. 熱鍋涼油滑入肉絲（或肉片），翻炒加料酒、生抽、老抽，煸熟後盛出備用。老抽用於上色，生抽作爲肉和最後面條的調味，大家根據自己口味加入，建議這一步少加入生抽，最後準備調味的時候再酌情增加。

4. 鍋內加少許油，煸炒蔥姜大料幹辣椒，炒出香味後將扁豆下鍋煸炒，待扁豆煸炒至翠綠色後加入生抽、老抽。

5. 加水至剛剛浸到扁豆，大火開鍋後改小火蓋蓋燜。

6. 在燜扁豆的時候，開始準備麪條。麪條可以根據個人喜好選用切面、手擀麪或拉麪均可，將麪條剪短是扁豆段的兩倍長，且用食用油拌一下備用，防止麪條燜的時候粘連。

7. 扁豆熟後放入炒熟的肉片、一部分切好的蒜末，將麪條擺放到扁豆上，最後將煸肉的醬油汁撒在面上，將面的顏色拌勻，中間留空，蓋蓋中小火燜10-15分鐘。

8. 在燜到10分鐘的時候可以開啟鍋蓋看看湯汁收的如何，如果剩餘湯汁還很多就改大火，同時抖摟抖摟麪條，有成坨的別緊張，這個時候摔打一下就開了。

9. 最後收完汁，撒上剩餘的蒜末，關火，將麪條與扁豆攪拌在一起。

10. 吃之前根據個人喜好淋些醋，一碗扁豆燜面就大功告成。絕對是麪食之王，碳水瑰寶，吃它！

小貼士

1. 細切面做出來俐落，一根是一根的，口感偏幹；手擀麪和拉麪做出來有嚼勁兒，更像小時候吃的燜面。細切面更好控制軟硬，也不易粘鍋，適合初學者。
2.燜面的鹹淡全靠醬油調味，所以扁豆燜熟的時候可以嘗一下鍋裏的汁，如果淡了就在煸肉的醬油汁裏再加些生抽。