黃金龍蝦海鮮粥

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用料  

黃金龍蝦海鮮粥的做法  

1. 【泡米】
   取200克東北大米，提前用水浸泡至少半小時。（煮粥的米水比例控制在1:12-1:15之間）

2. 【熬海鮮高湯】
   將洋蔥、胡蘿蔔、西芹、西紅柿切丁，白蝦剝下蝦頭和蝦殼備用，蝦仁開背後用蒜鹽料酒醃製入味。
   
   熱鍋冷油放蝦頭和蝦殼炒至微焦化，淋少許白酒，
   待酒精揮發後，下洋蔥煸炒至透明，
   再加入蛤蜊炒2-3分鐘，
   最後加胡蘿蔔、西芹和番茄，炒透。
   
   加2L清水煮開後小火燉煮半小時。
   
   熬好後把固體物過濾掉，留下湯和蛤蜊肉待用。

3. 【做炒米】
   植物油加熱至180度，加入隔夜米飯，炸至金黃色撈出，搗碎備用。

4. 【殺龍蝦】
   從龍蝦頭中間位置下刀，向蝦頭壓刃，這樣一刀下去龍蝦就死了。
   
   然後將蝦頭與蝦身反向扭轉分離開，蝦頭部位先掰下兩隻鉗子，用刀背把鉗子敲碎，再將蝦腮剪掉。
   
   蝦身部位先剪下蝦尾，再剪開蝦身兩側的殼將蝦肉取出，開背去腸後切塊備用。

5. 【煮粥】
   熱鍋下黃油/豬油加薑片炒香，轉中火倒入龍蝦骨，炒至蝦骨變色，
   
   倒入1L溫熱的雞湯（溫水+雞汁），大火煮開後再倒入剛纔熬好的海鮮高湯，液體總量在2.5L左右，加入鹽、黑胡椒、白胡椒調味，
   
   再加入一點點藏紅花（爲大米帶來金黃的色澤和獨特的香氣），泡好的大米濾幹拌一點橄欖油後下鍋，大火熬粥15分鐘後米粒開花。

6. 【加配料】
   先下香菇，再下鮑魚（切十字花刀）、白蝦蝦仁、龍蝦肉，最後下生菜。

7. 出鍋後撒炒米，done！