佐粥小菜 黃豆炒芥菜絲

用料  

佐粥小菜 黃豆炒芥菜絲的做法  

1. 黃豆泡12小時。芥菜疙瘩插絲用水濾一遍以減少鹹度。如果芥菜疙瘩非常鹹就多濾幾遍水。

2. 泡好的黃豆加水煮至軟爛。軟爛的程度隨各人口味。不要煮幹水分，留點煮黃豆的汁水待用。
   

3. 熱鍋涼油，蔥薑蒜熗鍋加十三香煸炒，加芥菜絲煸炒，加生抽 老抽 素蠔油 料酒 糖繼續煸炒，然後將煮軟的黃豆和黃豆汁倒入，大火燒開，小火燉直至芥菜絲也軟爛，再大火收汁即可。

小貼士

黃豆和芥菜疙瘩絲的軟爛程度隨各人喜好。我喜歡吃軟爛的所以黃豆煮了3個小時入口即爛芥菜疙瘩絲也是如此。
另外芥菜疙瘩是入冬時鹽好的，放了一個冬天都鹹透了，但也不是很鹹就過了一遍水。加上黃豆鹹度正好。